Massa de cerveja para fritar
Massa comum de água amolece enquanto se leva o prato à mesa. Aqui três coisas trabalham: as bolhas da cerveja aeram o empanado, a farinha de arroz não absorve umidade como a de trigo, e o frio extremo freia o glúten. A única regra é não bater até ficar lisa — grumos numa massa de fritura são úteis, porque são eles que dão a superfície irregular e crocante.
- Pré-preparo
- 10 min
- Total
- 10 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 150 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Água com gás bem gelada serve no lugar da cerveja, na mesma quantidade. O sabor é mais simples, o crocante idêntico.
Rendimento: massa para 700 g de peixe, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Gele tudo
Ponha a cerveja no congelador por 15 minutos e a tigela na geladeira. Quanto mais gelada a massa, mais crocante a casca: o salto entre massa e óleo é o que faz o trabalho.
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Passo 2: Misture os secos
Una as duas farinhas, o pó royal e o sal. A farinha de arroz não é enfeite — é ela que impede o empanado de amolecer nos primeiros minutos.
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Passo 3: Despeje a cerveja
Jogue a cerveja gelada de uma vez e bata por uns dez segundos. Grumos ficam; deixe-os. A consistência deve ser como creme de leite líquido.
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Passo 4: Aqueça o óleo
Ponha 4 cm de óleo numa panela e aqueça a 190 °C. Sem termômetro, teste com uma gota de massa: ela deve subir e chiar na hora.
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Passo 5: Empane e frite
Seque o peixe com papel-toalha e passe na farinha de trigo — a massa não adere a uma superfície molhada. Mergulhe, deixe escorrer o excesso e baixe no óleo.
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Passo 6: Frite em tandas
Frite 3–4 minutos até dourar, não mais de três pedaços por vez. Cada pedaço extra derruba a temperatura do óleo, e então a massa bebe gordura em vez de firmar.
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Passo 7: Escorra na grade
Passe para uma grade, não para papel-toalha: no papel o vapor de baixo amolece a casca em um minuto. Salgue na hora, ainda quente.
Dicas e variações
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Dica
Misture a massa pouco antes de fritar. Vinte minutos depois as bolhas já foram, o pó royal trabalhou em vão e a casca sai densa.
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Substituição
Água com gás bem gelada serve no lugar da cerveja, na mesma quantidade. O sabor é mais simples, o crocante idêntico.
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Variação
Junte meia colher de chá de páprica defumada à massa para legumes; anéis de cebola e couve-flor agradecem muito.
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Conservação
Fritura empanada não se guarda — meia hora e o sentido dela se perdeu. Se sobrar, reaqueça na grade a 200 °C por 6 minutos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 150 kcal | 600 kcal |
| Proteínas | 4 g | 16 g |
| Gorduras | 1 g | 4 g |
| Carboidratos | 29 g | 116 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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