Caldo de verduras
El caldo de verduras se arruina de dos maneras: se le echa todo, y se cuece demasiado. La col, el brócoli y la remolacha lo vuelven gris y sulfuroso, y pasadas dos horas cualquier verdura entrega amargor en lugar de sabor. La alineación correcta es corta — cebolla, zanahoria, apio y unas especias. Todo lo demás está mejor en la sopa misma.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 15 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 1 l de caldo
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Córtelo grande
Corte la verdura en trozos grandes de 3–4 cm. La picada fina entrega su sabor antes, pero también su amargor, y aquí queremos dos horas de extracción pareja.
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Paso 2: Guarde la piel de cebolla
Deje unas capas de piel de cebolla: dan al caldo el color dorado que si no habría que fingir.
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Paso 3: Cubra y caliente
Ponga todo en una olla, cubra con agua fría y lleve a las primeras burbujas a fuego medio.
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Paso 4: Manténgalo apenas temblando
Baje el fuego hasta que el agua solo se mueva. Cueza 2 horas sin tapar — se reduce alrededor de la mitad y gana su sabor.
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Paso 5: Cuele y presione
Cuélelo por un colador y esta vez presione bien la verdura con una cuchara: al contrario que el caldo de carne, el de verduras sale ganando.
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Paso 6: Sazone al gusto
Pruebe y sálelo si va directo a un plato. Si va a reducirse más dentro de una salsa, déjelo sin sal.
Consejos y variantes
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Consejo
Deje fuera la col, el brócoli, la coliflor y la remolacha. Las tres primeras lo vuelven sulfuroso; la remolacha da un color que convierte cualquier sopa en sopa de remolacha.
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Variante
Para un caldo más oscuro y profundo, tueste la verdura en una sartén seca hasta que se agarre por zonas antes de añadir el agua.
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Consejo
Reúna recortes en el congelador: tallos de perejil, hojas de apio, piel de zanahoria, pies de champiñón. Dan un caldo no peor que las verduras enteras.
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Conservación
Cinco días en la nevera, seis meses congelado. Reducido a la mitad ocupa menos y se aligera con agua antes de usarlo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 15 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 1 g | 4 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 3 g | 12 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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