Massa amanteigada salgada
A massa amanteigada salgada se diferencia da doce por mais que o açúcar ausente: sem ele a massa é menos quebradiça e aguenta um recheio úmido, e é por isso que quiches e tortinhas são construídas sobre ela. Use manteiga de verdade — margarina deixa um gosto apagado, e assado salgado não tem nada atrás do que esconder isso. E junte só a água necessária para a massa se unir: mais água significa uma base dura.
- Pré-preparo
- 15 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Duas colheres de leitelho em pó ou leite em pó na farinha deixam a massa mais macia. A água continua a mesma.
Rendimento: cerca de 620 g de massa, duas bases de 24 cm
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Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
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Passo 1: Misture farinha e sal
Ponha a farinha e o sal numa tigela larga e mexa. Use uma tigela maior do que parece necessário: esta massa se mistura com movimentos de levantar, e uma tigela apertada torna isso desconfortável.
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Passo 2: Incorpore a manteiga
Junte a manteiga gelada em cubos e incorpore com as pontas dos dedos até virar farelo que ainda tem pedaços do tamanho de ervilhas. São esses pedaços que a deixam folhada.
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Passo 3: Junte a água
Junte a água com gelo uma colher por vez, misturando após cada uma. Está pronta quando um punhado apertado se mantém unido em vez de se desfazer.
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Passo 4: Divida e gele
Corte ao meio, achate em discos, embrulhe e gele por pelo menos 30 minutos. Se ficou mais tempo, dê 10 minutos em temperatura ambiente primeiro.
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Passo 5: Forre a forma
Abra a 3 mm e passe para uma forma de 24 cm, pressionando bem no fundo e nas laterais. Corte a sobra e fure o fundo com o garfo.
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Passo 6: Asse em branco
Forre com papel, encha de pesos e asse a 200 °C por 20 minutos. Retire os pesos e dê mais 10 minutos, até o fundo estar seco e dourado-claro.
Dicas e variações
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Dica
Para um recheio de quiche muito líquido, pincele a base quente com clara batida e devolva ao forno por 2 minutos. A película mantém o fundo seco.
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Substituição
Duas colheres de leitelho em pó ou leite em pó na farinha deixam a massa mais macia. A água continua a mesma.
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Dica
Não trabalhe a massa até ficar lisa. Pedaços visíveis de manteiga são a marca de uma massa amanteigada de verdade; uma pasta uniforme dá uma base densa.
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Conservação
Massa crua dura dois dias na geladeira e três meses congelada. Uma base assada dura um dia e reaquece bem.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 2.640 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Gorduras | 23 g | 184 g |
| Carboidratos | 26 g | 208 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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