Тісто і основи

Солоне пісочне тісто

Солоне пісочне відрізняється від солодкого не тільки відсутністю цукру: без нього тісто менш крихке й краще тримає вологу начинку, тому саме на ньому роблять кіш і тарталетки. Масло має бути тільки вершкове — маргарин дає плаский смак, який у солоній випічці ховати нічим. І води лийте рівно стільки, щоб тісто зібралося: зайва вода означає жорсткий корж.

До рецепта
Pinterest

Солоне пісочне тісто — готова страва
Підготовка
15 хв
Очікування
30 хв
Разом
45 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
330 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Дві столові ложки сухого кефіру або сухого молока в борошні роблять тісто ніжнішим. Кількість води при цьому не міняється.

Вихід: близько 620 г тіста, два коржі Ø 24 см

Приготування

Духовка

200 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції

З конвекцією: 180 °C

  1. Крок 1: Змішайте борошно з сіллю

    Висипте борошно й сіль у широку миску і перемішайте. Миску візьміть більшу, ніж здається потрібним: тісто вимішується рухом знизу вгору, і в тісній мисці це незручно.

  2. Крок 2: Вмішайте масло

    Додайте холодне масло кубиками й розітріть пальцями до крихти, у якій трапляються шматочки завбільшки з горошину. Ці шматочки і дадуть шаруватість.

  3. Крок 3: Додайте воду

    Вливайте крижану воду по столовій ложці, перемішуючи після кожної. Тісто готове, коли жменя стиснутої маси тримає форму й не розсипається.

  4. Крок 4: Розділіть і охолодіть

    Розділіть навпіл, сплющіть у диски, загорніть у плівку й покладіть у холодильник щонайменше на 30 хвилин. Якщо тримали довше — дайте 10 хвилин полежати при кімнатній температурі.

  5. Крок 5: Розкачайте у форму

    Розкачайте до 3 мм і перенесіть у форму Ø 24 см, щільно притиснувши до дна й бортиків. Зайве зріжте, дно наколіть виделкою.

  6. Крок 6: Випікайте наосліп

    Застеліть пергаментом, насипте вантаж і випікайте при 200 °C 20 хвилин. Зніміть вантаж і допікайте 10 хвилин, поки дно не стане сухим і блідо-золотим.

Поради і варіації

  • Порада

    Для кіша з дуже рідкою начинкою змастіть гарячий корж збовтаним білком і поверніть у духовку на 2 хвилини. Плівка не дасть дну розмокнути.

  • Заміна

    Дві столові ложки сухого кефіру або сухого молока в борошні роблять тісто ніжнішим. Кількість води при цьому не міняється.

  • Порада

    Не вимішуйте тісто до гладкості. Видимі шматочки масла — ознака правильного пісочного тіста, а однорідна маса дасть щільний корж.

  • Зберігання

    Сире тісто зберігається 2 дні в холодильнику і 3 місяці в морозилці. Випечений корж стоїть добу й добре переносить повторне прогрівання.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія330 ккал2 640 ккал
Білки5 г40 г
Жири23 г184 г
Вуглеводи26 г208 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще тісто і основи

Усі рецепти