Masa quebrada salada
La masa quebrada salada se diferencia de la dulce en más que el azúcar ausente: sin él la masa es menos quebradiza y aguanta un relleno húmedo, y por eso quiches y tartaletas se construyen sobre ella. Use mantequilla de verdad — la margarina deja un sabor plano, y la repostería salada no tiene nada detrás de lo que esconderlo. Y añada solo el agua necesaria para que la masa se junte: más agua significa una base dura.
- Preparación
- 15 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 330 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Dos cucharadas de suero de leche en polvo o leche en polvo en la harina hacen la masa más tierna. El agua se queda igual.
Rinde: unos 620 g de masa, dos bases de 24 cm
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
200 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 180 °C
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Paso 1: Mezcle harina y sal
Eche la harina y la sal en un bol ancho y remueva. Use un bol más grande de lo que parece necesario: esta masa se mezcla con movimientos de levantar, y un bol estrecho lo hace incómodo.
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Paso 2: Integre la mantequilla
Añada la mantequilla fría en dados e intégrela con la punta de los dedos hasta migas que aún contengan trozos del tamaño de un guisante. Esos trozos son lo que la vuelve hojaldrada.
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Paso 3: Añada el agua
Añada el agua con hielo cucharada a cucharada, mezclando tras cada una. Está lista cuando un puñado apretado se mantiene unido en lugar de deshacerse.
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Paso 4: Divida y enfríe
Pártala en dos, aplaste en discos, envuelva y refrigere al menos 30 minutos. Si ha estado más tiempo, deles 10 minutos a temperatura ambiente primero.
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Paso 5: Forre el molde
Estire a 3 mm y pásela a un molde de 24 cm, presionando bien en la base y las paredes. Recorte el sobrante y pinche la base con un tenedor.
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Paso 6: Hornee en blanco
Forre con papel, llene de pesos y hornee a 200 °C durante 20 minutos. Retire los pesos y deles 10 minutos más, hasta que la base esté seca y de un dorado pálido.
Consejos y variantes
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Consejo
Para un relleno de quiche muy líquido, pinte la base caliente con clara batida y devuélvala al horno 2 minutos. La película mantiene el fondo seco.
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Sustitución
Dos cucharadas de suero de leche en polvo o leche en polvo en la harina hacen la masa más tierna. El agua se queda igual.
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Consejo
No trabaje la masa hasta que quede lisa. Los trozos visibles de mantequilla son la marca de una masa quebrada de verdad; una pasta uniforme da una base densa.
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Conservación
La masa cruda aguanta dos días en la nevera y tres meses congelada. Una base horneada aguanta un día y se recalienta bien.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 330 kcal | 2,640 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Grasas | 23 g | 184 g |
| Carbohidratos | 26 g | 208 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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