Pikanter Mürbeteig
Pikanter Mürbeteig unterscheidet sich von süßem durch mehr als den fehlenden Zucker: ohne ihn ist der Teig weniger mürbe und hält einer feuchten Füllung stand, weshalb Quiche und Tartelettes darauf gebaut sind. Nehmen Sie echte Butter — Margarine hinterlässt einen flachen Ton, hinter dem pikantes Backwerk nichts zu verstecken hat. Und nur so viel Wasser, dass der Teig zusammenkommt: mehr heißt eine zähe Hülle.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 330 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Zwei Esslöffel Buttermilchpulver oder Milchpulver im Mehl machen den Teig zarter. Das Wasser bleibt gleich.
Ergibt: etwa 620 g Teig, zwei Formen von 24 cm
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Zubereitung
Backofen
200 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 180 °C
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Schritt 1: Mehl und Salz mischen
Mehl und Salz in eine weite Schüssel geben und verrühren. Nehmen Sie eine größere Schüssel als nötig scheint: dieser Teig wird mit hebenden Bewegungen gemischt, und eine enge Schüssel macht das unbequem.
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Schritt 2: Butter einreiben
Die kalte gewürfelte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen zu Krümeln einarbeiten, die noch erbsengroße Stücke enthalten. Diese Stücke machen ihn blättrig.
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Schritt 3: Wasser zugeben
Das Eiswasser löffelweise zugeben und nach jedem mischen. Er ist fertig, wenn eine gedrückte Handvoll zusammenhält statt auseinanderzufallen.
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Schritt 4: Teilen und kühlen
Halbieren, zu Scheiben flach drücken, einwickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. War er länger drin, erst 10 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.
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Schritt 5: Form auslegen
Auf 3 mm ausrollen und in eine 24-cm-Form heben, gut in Boden und Wände drücken. Den Überhang abschneiden und den Boden mit der Gabel einstechen.
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Schritt 6: Blind backen
Mit Papier auslegen, mit Gewichten füllen und 20 Minuten bei 200 °C backen. Die Gewichte herausnehmen und weitere 10 Minuten geben, bis der Boden trocken und hellgolden ist.
Tipps & Varianten
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Tipp
Bei einer sehr flüssigen Quichefüllung die heiße Hülle mit verschlagenem Eiweiß bestreichen und 2 Minuten in den Ofen zurückgeben. Der Film hält den Boden trocken.
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Alternative
Zwei Esslöffel Buttermilchpulver oder Milchpulver im Mehl machen den Teig zarter. Das Wasser bleibt gleich.
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Tipp
Den Teig nicht glatt arbeiten. Sichtbare Butterstücke sind das Zeichen richtigen Mürbeteigs; eine gleichmäßige Paste gibt eine dichte Hülle.
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Aufbewahrung
Roher Teig hält zwei Tage im Kühlschrank und drei Monate im Gefrierfach. Eine gebackene Hülle hält einen Tag und lässt sich gut aufwärmen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 330 kcal | 2.640 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 40 g |
| Fett | 23 g | 184 g |
| Kohlenhydrate | 26 g | 208 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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