Wytrawne ciasto kruche
Wytrawne ciasto kruche różni się od słodkiego nie tylko brakiem cukru: bez niego jest mniej kruche i lepiej znosi wilgotne nadzienie, dlatego to na nim robi się quiche i tartaletki. Masło musi być prawdziwe – margaryna daje płaski smak, którego w wytrawnym wypieku nie ma czym zamaskować. I wlewaj tylko tyle wody, żeby ciasto się zebrało: jej nadmiar to twardy spód.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 45 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 330 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Dwie łyżki suszonej maślanki albo mleka w proszku w mące robią ciasto delikatniejszym. Ilość wody się nie zmienia.
Wychodzi: ok. 620 g ciasta, dwa spody Ø 24 cm
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
200 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 180 °C
-
Krok 1: Wymieszaj mąkę z solą
Wsyp mąkę i sól do szerokiej miski i wymieszaj. Weź miskę większą, niż się wydaje potrzebna: ciasto miesza się ruchem od dołu do góry, a w ciasnej misce jest to niewygodne.
-
Krok 2: Dodaj masło
Dodaj zimne masło w kostce i rozetrzyj palcami na kruszonkę, w której trafiają się kawałki wielkości ziarnka grochu. To one dadzą listkowatość.
-
Krok 3: Dodaj wodę
Wlewaj lodowatą wodę po łyżce, mieszając po każdej. Ciasto jest gotowe, gdy garść ściśniętej masy trzyma kształt i się nie rozsypuje.
-
Krok 4: Podziel i schłodź
Podziel na pół, spłaszcz w dyski, zawiń w folię i wstaw do lodówki co najmniej na 30 minut. Jeśli leżało dłużej, daj mu 10 minut w temperaturze pokojowej.
-
Krok 5: Rozwałkuj do formy
Rozwałkuj na 3 mm i przenieś do formy Ø 24 cm, mocno dociskając do dna i brzegów. Nadmiar odetnij, dno nakłuj widelcem.
-
Krok 6: Piecz na ślepo
Wyłóż papierem do pieczenia, wsyp obciążenie i piecz w 200°C (grzanie góra-dół) przez 20 minut. Zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 10 minut, aż dno będzie suche i bladozłote.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Do quiche z bardzo płynnym nadzieniem posmaruj gorący spód roztrzepanym białkiem i wstaw z powrotem do piekarnika na 2 minuty. Warstewka nie pozwoli dnu rozmoknąć.
-
Zamiennik
Dwie łyżki suszonej maślanki albo mleka w proszku w mące robią ciasto delikatniejszym. Ilość wody się nie zmienia.
-
Wskazówka
Nie wyrabiaj ciasta na gładko. Widoczne kawałki masła to znak dobrego ciasta kruchego, a jednolita masa da zbity spód.
-
Przechowywanie
Surowe ciasto wytrzyma 2 dni w lodówce i 3 miesiące w zamrażarce. Upieczony spód postoi dobę i dobrze znosi ponowne podgrzanie.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 2,640 kcal |
| Białko | 5 g | 40 g |
| Tłuszcz | 23 g | 184 g |
| Węglowodany | 26 g | 208 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
