Massa choux

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Leve à fervura plena

   Junte a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar e leve a uma fervura borbulhante. A manteiga precisa derreter antes de o líquido ferver, ou parte da água evapora e as proporções mudam.

2. 02

   Passo 2: Toda a farinha de uma vez

   Fora do fogo, jogue toda a farinha de uma só vez e bata com força com uma espátula até a massa se reunir numa bola.

3. 03

   Passo 3: Seque a massa

   De volta ao fogo médio, mexa e pressione a massa contra o fundo por 2–3 minutos até se formar uma película fina na panela. Essa película é água evaporada: o espaço que você acabou de abrir para os ovos.

4. 04

   Passo 4: Esfrie a 60 °C

   Passe para uma tigela e mexa por 2–3 minutos para o vapor sair. Mais quente que isso e os ovos simplesmente cozinham.

5. 05

   Passo 5: Ovos um de cada vez

   Incorpore cada ovo por completo antes do próximo. Depois do terceiro, pare e olhe a massa.

6. 06

   Passo 6: Avalie o ponto

   Levante a espátula: a massa deve cair num triângulo largo em 3 segundos e o rastro fechar devagar. Se estiver dura demais, bata o último ovo à parte e acrescente às colheradas.

7. 07

   Passo 7: Modele as peças

   Modele tiras de 12 cm com 4 cm de distância entre elas. Achate as pontinhas com o dedo molhado; no forno elas queimam.

8. 08

   Passo 8: Asse sem abrir

   15 minutos a 200 °C e depois 20 minutos a 170 °C, sem abrir a porta: se o vapor escapar antes de as paredes firmarem, as peças desabam. Fure ao tirar e deixe 5 minutos no forno desligado.