Ciasto parzone na eklery

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagotuj na pełnym ogniu

   Połącz wodę, mleko, masło, sól i cukier i doprowadź do burzliwego wrzenia. Masło ma się roztopić, zanim płyn się zagotuje, inaczej część wody odparuje i proporcje się przesuną.

2. 02

   Krok 2: Wsyp mąkę naraz

   Zdejmij z ognia, wsyp całą mąkę za jednym razem i energicznie mieszaj szpatułką, aż masa zbierze się w kulę.

3. 03

   Krok 3: Podsusz masę

   Wróć na średni ogień i mieszaj przez 2–3 minuty, przyciskając ciasto do dna, aż pojawi się na nim cienki nalot. Ten nalot to odparowana woda, czyli miejsce, które zwolniło się dla jajek.

4. 04

   Krok 4: Ostudź do 60°C

   Przełóż ciasto do miski i mieszaj przez 2–3 minuty, żeby uszła para. W gorętszej masie jajka po prostu się zetną.

5. 05

   Krok 5: Dodawaj jajka po jednym

   Wmieszaj każde jajko do całkowitego połączenia, zanim dodasz następne. Po trzecim zatrzymaj się i oceń ciasto.

6. 06

   Krok 6: Sprawdź konsystencję

   Unieś szpatułkę: ciasto ma spływać szerokim trójkątem w ciągu 3 sekund, a ślad po szpatułce powoli się zasklepiać. Jeśli jest za gęste, dodaj ostatnie jajko roztrzepane, po łyżce.

7. 07

   Krok 7: Wyciśnij

   Wyciśnij paski po 12 cm w odstępach 4 cm. Ostre końcówki wygładź mokrym palcem: w piekarniku się przypalą.

8. 08

   Krok 8: Piecz bez otwierania

   Piecz przez 15 minut w 200°C (grzanie góra-dół), potem 20 minut w 170°C i ani razu nie otwieraj drzwiczek: jeśli para ujdzie, zanim ścianki się zetną, eklery opadną. Gotowe nakłuj i zostaw na 5 minut w wyłączonym piekarniku.