Заварне тісто
Заварне тісто піднімається не від розпушувача, а від власної води: у духовці вона перетворюється на пару й роздуває оболонку зсередини. Звідси два правила. Панаду треба підсушити, щоб вона могла взяти більше яєць, а самі яйця вводити поступово — їх кількість залежить від розміру і від того, скільки вологи випарувалося.
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 40 хв
- Разом
- 1 год 5 хв
- Порції
- 24
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 85 ккал
Інгредієнти
Вихід: 24 еклери по 12 см
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Доведіть до повного кипіння
З’єднайте воду, молоко, масло, сіль і цукор і доведіть до бурхливого кипіння. Масло має розтанути раніше, ніж рідина закипить, інакше частина води випарується і пропорції зсунуться.
-
Крок 2: Всипте борошно одразу
Зніміть з вогню, всипте все борошно за один раз і енергійно мішайте лопаткою, поки маса не збереться в кулю.
-
Крок 3: Підсушіть панаду
Поверніть на середній вогонь і мішайте 2–3 хвилини, притискаючи тісто до дна, поки на ньому не з’явиться тонка плівка. Ця плівка — випарувана вода, тобто місце, яке звільнилося для яєць.
-
Крок 4: Остудіть до 60 °C
Перекладіть тісто в миску і мішайте 2–3 хвилини, щоб пара вийшла. У гарячішій масі яйця просто зваряться.
-
Крок 5: Вводьте яйця по одному
Вмішуйте кожне яйце до повного з’єднання, перш ніж додати наступне. Після третього зупиніться і подивіться на тісто.
-
Крок 6: Перевірте консистенцію
Підніміть лопатку: тісто має сповзати широким трикутником за 3 секунди, а слід від лопатки — повільно затягуватися. Якщо надто щільне, додайте останнє яйце збитим, по ложці.
-
Крок 7: Відсадіть
Відсадіть смужки по 12 см із відстанню 4 см. Гострі носики пригладьте мокрим пальцем: у духовці вони згорять.
-
Крок 8: Випікайте без відкривання
15 хвилин при 200 °C, далі 20 хвилин при 170 °C і жодного разу не відкривайте дверцята: якщо пара вийде раніше, ніж стінки схопляться, еклери осядуть. Готові проколіть і дайте 5 хвилин у вимкненій духовці.
Поради і варіації
-
Порада
Яйця — єдиний інгредієнт «на око». Чотири великих можуть виявитися забагато: останнє завжди збивайте окремо і додавайте частинами.
-
Порада
Тісто працює тільки теплим. Якщо воно постояло і захололо, відсаджені заготовки піднімуться гірше й будуть щільними всередині.
-
Варіація
Тим самим тістом відсаджують профітролі — кульки по 3 см. Час випікання скорочується до 25 хвилин загалом.
-
Зберігання
Порожні оболонки зберігаються добу в паперовому пакеті або місяць у морозилці. Перед начинянням прогрійте їх 3 хвилини при 180 °C, і хрусткість повернеться.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 24 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 85 ккал | 2 040 ккал |
| Білки | 2 г | 48 г |
| Жири | 6 г | 144 г |
| Вуглеводи | 7 г | 168 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
