Masa choux

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Lleva a hervor pleno

   Une el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y llévalo a hervor a borbotones. La mantequilla debe fundirse antes de que el líquido hierva, o parte del agua se evapora y las proporciones cambian.

2. 02

   Paso 2: Toda la harina de golpe

   Fuera del fuego, echa toda la harina de una vez y bate con fuerza con una espátula hasta que la masa se recoja en una bola.

3. 03

   Paso 3: Seca la panade

   De vuelta a fuego medio, remueve y aplasta la masa contra el fondo 2–3 minutos hasta que se forme una película fina en la olla. Esa película es agua evaporada: el sitio que acabas de hacer para los huevos.

4. 04

   Paso 4: Enfría a 60 °C

   Pásala a un bol y remueve 2–3 minutos para que salga el vapor. Más caliente, los huevos simplemente cuajan.

5. 05

   Paso 5: Huevos de uno en uno

   Incorpora cada huevo por completo antes de añadir el siguiente. Después del tercero, para y mira la masa.

6. 06

   Paso 6: Juzga la textura

   Levanta la espátula: la masa debe caer en un triángulo ancho en 3 segundos y el rastro cerrarse despacio. Si está demasiado dura, bate el último huevo aparte y añádelo a cucharadas.

7. 07

   Paso 7: Escudilla las piezas

   Escudilla tiras de 12 cm con 4 cm de separación. Aplasta las puntas con la yema de un dedo mojado; en el horno se queman.

8. 08

   Paso 8: Hornea sin abrir

   15 minutos a 200 °C y después 20 minutos a 170 °C, sin abrir la puerta: si el vapor se escapa antes de que las paredes cuajen, las piezas se hunden. Pínchalas al sacarlas y dales 5 minutos en el horno apagado.