Massa folhada em uma hora
A massa folhada clássica leva dois dias, encerrando uma placa de manteiga na massa e alternando dobras com frio. A rápida pega o atalho: a manteiga gelada entra direto na farinha em pedaços grandes e as camadas se formam sozinhas em três dobras. O crescimento é um pouco menor que no clássico, mas em galettes, tortas e palmiers ninguém nota.
- Pré-preparo
- 30 min
- Descanso
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 420 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 930 g de massa
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Modo de preparo
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Passo 1: Congele a manteiga
Corte a manteiga em cubos de 1,5 cm e congele por 15 minutos. Ela precisa continuar sólida até o fim — os pedaços sólidos são o que faz as camadas.
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Passo 2: Misture com a farinha
Ponha a farinha e o sal numa tigela, junte a manteiga gelada e misture com a mão para cada cubo ficar enfarinhado. Não incorpore: a manteiga fica em cubos.
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Passo 3: Junte a água
Despeje a água com gelo e mexa com a espátula até começar a se unir. Vai ficar com grumos e desarrumada, e é exatamente por isso que ela é chamada de rústica.
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Passo 4: Modele e gele
Aperte a massa num quadrado tosco de 20 × 20 cm, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
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Passo 5: Primeira dobra
Abra num retângulo de 20 × 50 cm e dobre em três como uma carta. Essa é a dobra em três. Gire 90 graus.
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Passo 6: Duas dobras a mais
Abra de novo e dobre como um livro: as bordas para o centro e depois ao meio. Repita mais uma vez. Se a manteiga começar a amolecer, 15 minutos de pausa na geladeira.
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Passo 7: Gele antes de usar
Embrulhe e gele pelo menos 30 minutos, de preferência a noite toda. Massa morna solta manteiga na assadeira em vez de crescer.
Dicas e variações
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Dica
Trabalhe rápido e numa superfície fria. Se a gordura começar a aparecer através da massa, ela superaqueceu — geladeira na hora.
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Dica
Asse a 200–220 °C: mais frio que isso e a manteiga escorre antes de o vapor conseguir levantar as camadas.
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Variação
Para assados salgados junte 50 g de queijo curado ralado à farinha; as camadas aguentam isso sem problema.
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Conservação
Três dias na geladeira, três meses no congelador. Descongele só na geladeira, ou a manteiga amolece de forma irregular.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 420 kcal | 3.360 kcal |
| Proteínas | 6 g | 48 g |
| Gorduras | 32 g | 256 g |
| Carboidratos | 28 g | 224 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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