Pasta sfoglia rapida in un’ora
La sfoglia classica chiede due giorni: il panetto di burro chiuso nella pasta, pieghe alternate a riposi al freddo. Quella rapida fa la stessa cosa per la via breve: il burro freddo, a pezzi grandi, va direttamente nella farina, e gli strati si formano da soli durante tre pieghe. Cresce un po’ meno della classica, ma per galette, torte salate e sfogliatine la differenza non si vede.
- Preparazione
- 30 min
- Riposo
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 420 kcal
Ingredienti
Resa: circa 930 g di pasta
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Congelare il burro
Tagliate il burro a cubetti di 1,5 cm e mettetelo in freezer per 15 minuti. Deve restare duro fino alla fine: sono proprio i pezzi duri a creare gli strati.
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Passaggio 2: Mescolare con la farina
Versate la farina con il sale in una ciotola, aggiungete il burro freddo e mescolate con le mani in modo che ogni cubetto si ricopra di farina. Non sfregate: il burro resta a cubetti.
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Passaggio 3: Aggiungere l’acqua
Versate l’acqua ghiacciata e mescolate con una spatola finché il composto comincia a stare insieme. Sembrerà grumoso e disordinato: è proprio per questo che si chiama rapida.
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Passaggio 4: Formare e raffreddare
Compattate il composto in un quadrato grezzo di 20×20 cm, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per 30 minuti.
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Passaggio 5: La prima piega
Stendete in un rettangolo di 20×50 cm e piegate in tre come una lettera: è la piega semplice. Ruotate di 90 gradi.
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Passaggio 6: Altre due pieghe
Stendete di nuovo e fate una piega a libro: i bordi verso il centro, poi a metà. Ripetete ancora una volta. Se il burro comincia ad ammorbidirsi, fate una pausa di 15 minuti al freddo.
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Passaggio 7: Raffreddare prima dell’uso
Avvolgete la pasta e mettetela in frigo per almeno 30 minuti, meglio per tutta la notte (8–10 ore). Una sfoglia tiepida lascia uscire il burro sulla teglia invece di crescere.
Consigli e varianti
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Consiglio
Lavorate in fretta e su una superficie fresca. Se attraverso la pasta comincia a trasparire il grasso, si è scaldata: subito in frigo.
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Consiglio
Cuocete in forno statico a 200–220 °C: a una temperatura più bassa il burro cola via prima che il vapore riesca a sollevare gli strati.
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Variante
Per le preparazioni salate aggiungete alla farina 50 g di formaggio a pasta semidura grattugiato: gli strati non ne risentono.
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Conservazione
In frigo la pasta dura 3 giorni, in freezer 3 mesi. Scongelatela solo in frigo, altrimenti il burro si scioglie in modo irregolare.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 3,360 kcal |
| Proteine | 6 g | 48 g |
| Grassi | 32 g | 256 g |
| Carboidrati | 28 g | 224 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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