Тісто і основи

Швидке листкове тісто

Класичне листкове роблять два дні, загортаючи масляний пласт у тісто й чергуючи складання з охолодженням. Швидке робить те саме навпростець: холодне масло великими шматками вмішують прямо в борошно, а шари утворюються самі під час трьох складань. Підйом виходить трохи нижчий, ніж у класичного, але для галет, пирогів і листкових смужок різниці не помітно.

До рецепта
Pinterest

Швидке листкове тісто — готова страва
Підготовка
30 хв
Очікування
1 год 30 хв
Разом
2 год
Порції
8
Складність
Середньо
На порцію
420 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 930 г тіста

Приготування

  1. Крок 1: Заморозьте масло

    Наріжте масло кубиками 1,5 см і покладіть у морозилку на 15 хвилин. Воно має лишатися твердим до самого кінця — саме тверді шматки дають шари.

  2. Крок 2: Змішайте з борошном

    Борошно з сіллю висипте в миску, додайте холодне масло і перемішайте руками так, щоб кожен кубик обваляли в борошні. Розтирати не треба: масло лишається кубиками.

  3. Крок 3: Влийте воду

    Додайте крижану воду і перемішайте лопаткою, поки маса не почне збиратися. Виглядатиме грудкувато й неохайно — саме тому тісто й зветься швидким.

  4. Крок 4: Сформуйте і охолодіть

    Стисніть масу в грубий квадрат 20 × 20 см, загорніть у плівку й покладіть у холодильник на 30 хвилин.

  5. Крок 5: Зробіть перше складання

    Розкачайте у прямокутник 20 × 50 см і складіть утроє, як лист паперу. Це просте складання. Поверніть на 90 градусів.

  6. Крок 6: Ще два складання

    Розкачайте знову і складіть книжкою: краї до середини, тоді навпіл. Повторіть ще раз. Якщо масло починає підтавати, зробіть паузу на 15 хвилин у холоді.

  7. Крок 7: Охолодіть перед роботою

    Загорніть і покладіть у холодильник щонайменше на 30 хвилин, а краще на ніч. Тепле тісто випустить масло на деко замість того, щоб піднятися.

Поради і варіації

  • Порада

    Працюйте швидко і на прохолодній поверхні. Якщо крізь тісто починає проступати жир — воно перегрілося, негайно в холодильник.

  • Порада

    Випікайте при 200–220 °C: у нижчій температурі масло витече раніше, ніж пара встигне підняти шари.

  • Варіація

    Для солоних виробів додайте до борошна 50 г тертого твердого сиру — шари від цього не постраждають.

  • Зберігання

    У холодильнику тісто лежить 3 дні, у морозилці — 3 місяці. Розморожуйте тільки в холодильнику, інакше масло розтане нерівномірно.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія420 ккал3 360 ккал
Білки6 г48 г
Жири32 г256 г
Вуглеводи28 г224 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще тісто і основи

Усі рецепти