Massa rápida de kefir
Essa massa não leva fermento biológico, então não há o que esperar: quem a levanta é o gás carbônico liberado quando o bicarbonato encontra a acidez do kefir. Por isso o kefir precisa estar em temperatura ambiente, e por isso a massa é usada na hora: em uma hora o gás já foi e ela não cresce mais.
- Pré-preparo
- 15 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 190 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Qualquer leite fermentado serve no lugar do kefir: buttermilk, ayran, soro ou iogurte diluído com água até ficar fluido.
Rendimento: massa para 12 pastéis, cerca de 700 g
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Modo de preparo
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Passo 1: Deixe o kefir em temperatura ambiente
Tire da geladeira meia hora antes. Kefir gelado reage devagar com o bicarbonato e a massa sai densa.
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Passo 2: Dissolva o bicarbonato no kefir
Acrescente o bicarbonato direto no kefir e mexa. Em 30 segundos ele espuma e clareia: esse é o gás carbônico que vai levantar a massa.
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Passo 3: Acrescente o restante dos líquidos
Misture o ovo, o óleo, o sal e o açúcar. O óleo é o que mantém a massa macia no dia seguinte, quando sem ele ela já estaria seca.
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Passo 4: Incorpore a farinha
Acrescente a farinha em duas vezes. Pare quando a massa se soltar das paredes da tigela mas ainda grudar de leve nas mãos; farinha a mais a deixa borrachuda.
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Passo 5: Sove 30 segundos
Sove literalmente meio minuto, só para uniformizar. Sovar muito forma glúten, e essa massa não quer nada disso.
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Passo 6: Vinte minutos tampada
Cubra e deixe 20 minutos: a farinha absorve umidade e a massa abre sem voltar. Depois modele e cozinhe na hora.
Dicas e variações
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Substituição
Qualquer leite fermentado serve no lugar do kefir: buttermilk, ayran, soro ou iogurte diluído com água até ficar fluido.
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Dica
Gosto de sabão de bicarbonato nos pastéis prontos significa bicarbonato demais ou kefir pouco ácido. O padrão é 1 colher de chá para 250 ml.
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Variação
Para uma versão sem leite e sem ovo, tire o ovo e acrescente mais 30 ml de óleo e 20 ml de água. A massa fica um pouco mais quebradiça, mas igualmente fácil de trabalhar.
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Conservação
A massa não se guarda: em uma hora o gás sumiu e ela não cresce mais. Já os pastéis crus modelados congelam bem por um mês.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 190 kcal | 2.280 kcal |
| Proteínas | 5 g | 60 g |
| Gorduras | 7 g | 84 g |
| Carboidratos | 27 g | 324 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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