Szybkie ciasto francuskie
Klasyczne ciasto francuskie robi się dwa dni, zawijając płat masła w ciasto i przeplatając składania z chłodzeniem. Szybkie robi to samo na skróty: zimne masło dużymi kawałkami trafia prosto do mąki, a warstwy tworzą się same przy trzech składaniach. Wyrasta trochę niżej niż klasyczne, ale w galette, plackach i paluszkach różnicy nie widać.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Odpoczynek
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz.
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 420 kcal
Składniki
Wychodzi: ok. 930 g ciasta
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zamroź masło
Pokrój masło w kostkę 1,5 cm i włóż do zamrażarki na 15 minut. Ma zostać twarde do samego końca – to właśnie twarde kawałki dają warstwy.
-
Krok 2: Wymieszaj z mąką
Wsyp mąkę z solą do miski, dodaj zimne masło i wymieszaj rękami tak, żeby każda kostka obtoczyła się w mące. Nie rozcieraj: masło zostaje w kostkach.
-
Krok 3: Wlej wodę
Dodaj lodowatą wodę i mieszaj szpatułką, aż masa zacznie się łączyć. Będzie wyglądać grudkowato i niechlujnie – dlatego właśnie to ciasto nazywa się szybkim.
-
Krok 4: Uformuj i schłodź
Ściśnij masę w zgrubny kwadrat 20 × 20 cm, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
-
Krok 5: Pierwsze składanie
Rozwałkuj ciasto w prostokąt 20 × 50 cm i złóż na trzy jak list. To składanie pojedyncze. Obróć o 90 stopni.
-
Krok 6: Jeszcze dwa składania
Rozwałkuj ponownie i złóż jak książkę: brzegi do środka, potem na pół. Powtórz jeszcze raz. Jeśli masło zaczyna mięknąć, zrób przerwę na 15 minut w chłodzie.
-
Krok 7: Schłodź przed pracą
Zawiń i wstaw do lodówki co najmniej na 30 minut, a najlepiej na noc. Ciepłe ciasto wypuści masło na blachę, zamiast wyrosnąć.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Pracuj szybko i na chłodnym blacie. Jeśli przez ciasto zaczyna przebijać tłuszcz – przegrzało się, natychmiast do lodówki.
-
Wskazówka
Piecz w 200–220°C: w niższej temperaturze masło wycieknie, zanim para zdąży podnieść warstwy.
-
Wariant
Do wytrawnych wypieków dodaj do mąki 50 g startego sera żółtego – warstwom to nie zaszkodzi.
-
Przechowywanie
Do 3 dni w lodówce, do 3 miesięcy w zamrażarce. Rozmrażaj tylko w lodówce, inaczej masło roztopi się nierówno.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 3,360 kcal |
| Białko | 6 g | 48 g |
| Tłuszcz | 32 g | 256 g |
| Węglowodany | 28 g | 224 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
