Hojaldre en una hora
El hojaldre clásico lleva dos días, encerrando una placa de mantequilla en la masa y alternando pliegues con frío. El rápido toma el atajo: la mantequilla fría entra directamente en la harina en trozos grandes y las capas se forman solas en tres pliegues. La subida es algo menor que en el clásico, pero en galettes, empanadas y palmeritas nadie nota la diferencia.
- Preparación
- 30 min
- Reposo
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 420 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 930 g de masa
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Congele la mantequilla
Corte la mantequilla en dados de 1,5 cm y congélela 15 minutos. Tiene que seguir sólida hasta el final — los trozos sólidos son los que hacen las capas.
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Paso 2: Mézclela con la harina
Ponga la harina y la sal en un bol, añada la mantequilla fría y mezcle a mano para que cada dado quede enharinado. No la integre: la mantequilla se queda en dados.
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Paso 3: Añada el agua
Vierta el agua con hielo y remueva con espátula hasta que empiece a unirse. Quedará con grumos y desordenada, y por eso se llama rústico.
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Paso 4: Forme y enfríe
Presione la masa en un cuadrado tosco de 20 × 20 cm, envuélvala y refrigere 30 minutos.
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Paso 5: Primer pliegue
Estire a un rectángulo de 20 × 50 cm y dóblela en tres como una carta. Ese es el pliegue de carta. Gírela 90 grados.
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Paso 6: Dos pliegues más
Estire otra vez y doble como un libro: los bordes al centro y luego a la mitad. Repita una vez más. Si la mantequilla empieza a reblandecerse, 15 minutos de pausa en la nevera.
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Paso 7: Enfríe antes de usar
Envuelva y refrigere al menos 30 minutos, mejor toda la noche. La masa templada suelta mantequilla en la bandeja en lugar de subir.
Consejos y variantes
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Consejo
Trabaje rápido y sobre una superficie fresca. Si empieza a verse grasa a través de la masa, se ha calentado — a la nevera en el acto.
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Consejo
Hornee a 200–220 °C: por debajo, la mantequilla se escapa antes de que el vapor pueda levantar las capas.
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Variante
Para horneados salados añada 50 g de queso curado rallado a la harina; las capas lo soportan perfectamente.
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Conservación
Tres días en la nevera, tres meses en el congelador. Descongele solo en la nevera, o la mantequilla se reblandece desigual.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 420 kcal | 3,360 kcal |
| Proteínas | 6 g | 48 g |
| Grasas | 32 g | 256 g |
| Carbohidratos | 28 g | 224 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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