Blätterteig in einer Stunde
Klassischer Blätterteig braucht zwei Tage, mit einer Butterplatte im Teig und Touren im Wechsel mit Kühlzeiten. Der schnelle nimmt den kurzen Weg: Kalte Butter kommt in großen Stücken direkt ins Mehl, und die Schichten bilden sich über drei Touren von selbst. Der Auftrieb ist etwas niedriger als beim klassischen, aber bei Galettes, Pasteten und Blätterteigstangen merkt es niemand.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 420 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 930 g Teig
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Zubereitung
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Schritt 1: Butter anfrieren
Die Butter in 1,5 cm große Würfel schneiden und 15 Minuten einfrieren. Sie muss bis zum Ende fest bleiben — die festen Stücke sind es, die die Schichten machen.
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Schritt 2: Mit Mehl mischen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die kalte Butter zugeben und von Hand so mischen, dass jeder Würfel bemehlt ist. Nicht einreiben: die Butter bleibt in Würfeln.
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Schritt 3: Wasser zugeben
Das Eiswasser zugießen und mit dem Teigschaber rühren, bis es beginnt zusammenzukommen. Es sieht klumpig und unordentlich aus, und genau darum heißt er schnell und rustikal.
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Schritt 4: Formen und kühlen
Die Masse zu einem rohen Quadrat von 20 × 20 cm drücken, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
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Schritt 5: Erste Tour
Zu einem Rechteck von 20 × 50 cm ausrollen und wie einen Brief in drei Teile falten. Das ist die Brieftour. Um 90 Grad drehen.
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Schritt 6: Zwei weitere Touren
Wieder ausrollen und wie ein Buch falten: die Kanten zur Mitte, dann in der Hälfte. Noch einmal wiederholen. Wird die Butter weich, 15 Minuten Pause im Kühlschrank.
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Schritt 7: Vor dem Gebrauch kühlen
Einwickeln und mindestens 30 Minuten kühlen, besser über Nacht. Warmer Teig verliert Butter auf das Blech statt aufzugehen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Schnell und auf einer kühlen Fläche arbeiten. Zeigt sich Fett durch den Teig, ist er überhitzt — sofort in den Kühlschrank.
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Tipp
Bei 200–220 °C backen: kühler, und die Butter läuft aus, bevor Dampf die Schichten heben kann.
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Variante
Für pikantes Gebäck 50 g geriebenen Hartkäse ins Mehl geben; die Schichten überstehen das ohne Weiteres.
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Aufbewahrung
Drei Tage im Kühlschrank, drei Monate im Gefrierfach. Nur im Kühlschrank auftauen, sonst wird die Butter ungleichmäßig weich.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 420 kcal | 3.360 kcal |
| Eiweiß | 6 g | 48 g |
| Fett | 32 g | 256 g |
| Kohlenhydrate | 28 g | 224 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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