Pâte feuilletée minute
Le feuilletage classique prend deux jours : on enferme une plaque de beurre dans la pâte, puis on alterne tours et repos au froid. La version minute fait la même chose en raccourci : le beurre froid, en gros morceaux, va directement dans la farine, et les couches se forment d’elles-mêmes au fil de trois tours. Elle gonfle un peu moins qu’un feuilletage classique, mais pour des tartes rustiques, des tourtes ou des bâtonnets feuilletés, la différence ne se voit pas.
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyen
- Par portion
- 420 kcal
Ingrédients
Quantité : environ 930 g de pâte
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
-
Étape 1 : Congeler le beurre
Coupez le beurre en dés de 1,5 cm et mettez-le 15 minutes au congélateur. Il doit rester dur jusqu’au bout : ce sont les morceaux durs qui font les feuillets.
-
Étape 2 : Mélanger à la farine
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre froid et remuez à la main pour enrober chaque dé de farine. Inutile de sabler : le beurre reste en dés.
-
Étape 3 : Verser l’eau
Ajoutez l’eau glacée et mélangez à la spatule, jusqu’à ce que la masse commence à se rassembler. Elle paraît grumeleuse et peu soignée : c’est justement pour cela qu’on l’appelle minute.
-
Étape 4 : Former et refroidir
Pressez la masse en un carré grossier de 20 × 20 cm, filmez-la et mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.
-
Étape 5 : Premier tour
Abaissez en un rectangle de 20 × 50 cm et pliez-le en trois, comme une lettre. C’est un tour simple. Tournez la pâte d’un quart de tour (90 degrés).
-
Étape 6 : Deux tours de plus
Abaissez de nouveau et pliez en portefeuille : les bords vers le milieu, puis en deux. Recommencez une fois. Si le beurre commence à ramollir, faites une pause de 15 minutes au froid.
-
Étape 7 : Refroidir avant usage
Filmez la pâte et laissez-la au moins 30 minutes au réfrigérateur, idéalement une nuit. Tiède, elle laisserait couler son beurre sur la plaque au lieu de gonfler.
Astuces et variantes
-
Astuce
Travaillez vite, sur un plan de travail frais. Si le gras commence à transparaître à travers la pâte, elle a trop chauffé : vite, au réfrigérateur.
-
Astuce
Faites cuire à 200–220 °C : plus bas, le beurre coule avant que la vapeur n’ait eu le temps de soulever les couches.
-
Variante
Pour des feuilletés salés, ajoutez à la farine 50 g de fromage à pâte pressée râpé : les feuillets n’en souffrent pas.
-
Conservation
La pâte se garde 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Décongelez-la uniquement au réfrigérateur, sinon le beurre fond de façon inégale.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 8 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 420 kcal | 3,360 kcal |
| Protéines | 6 g | 48 g |
| Lipides | 32 g | 256 g |
| Glucides | 28 g | 224 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
Vous l’avez préparée ? Notez la recette
Pas encore de note : la vôtre sera la première.
