Crêpeteig

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Mit dicker Paste beginnen

   Mehl, Zucker und Salz mit 150 ml der Milch völlig glatt rühren. In einer dicken Paste zerfallen die Klümpchen nach wenigen Zügen; in einer dünnen nie. Mit einem Mixer alles außer der Butter auf einmal mixen und direkt zum Schritt mit der Butter übergehen.

2. 02

   Schritt 2: Eier zugeben

   Die Eier einzeln unterrühren und nach jedem glatt rühren. Der Teig wird glänzend und etwas lockerer.

3. 03

   Schritt 3: Mit Milch verdünnen

   Die restlichen 350 ml Milch nach und nach zugeben. Der fertige Teig soll in einem durchgehenden Band vom Schneebesen laufen, wie dünne Sahne.

4. 04

   Schritt 4: Butter unterrühren

   Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter einrühren. Sie macht die Ränder der Crêpes zarter, und die Pfanne braucht kaum noch Fett.

5. 05

   Schritt 5: 45 Minuten ruhen lassen

   Abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Mehl hydratisiert vollständig und das Gluten entspannt — das ist der Unterschied zwischen zarten und zähen Crêpes.

6. 06

   Schritt 6: Durchsieben

   Den Teig durch ein Sieb gießen. Das ist die Versicherung gegen letzte Klümpchen und gegen Eiweißfäden, die sich als gelbe Punkte zeigen.

7. 07

   Schritt 7: Der erste ist ein Test

   Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Der erste Crêpe misst die Temperatur: blass und schlaff heißt zu kühl, dunkle Flecken binnen 20 Sekunden heißt zu heiß. Ziel sind eine Minute auf der ersten und dreißig Sekunden auf der zweiten Seite.