Ciasto na naleśniki
Grudki powstają wtedy, gdy na mąkę od razu wlewa się dużo płynu: zewnętrzna warstwa każdej kulki pęcznieje i zamyka suchy środek. Jeśli najpierw zrobisz gęstą pastę, łatwo rozbijesz ją trzepaczką. Potem odpoczynek: mąka dociąga wilgoć, gluten się rozluźnia i naleśniki wychodzą delikatne.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 25 min
- Odpoczynek
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Porcje
- 14
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 110 kcal
Składniki
Wychodzi: ok. 14 naleśników Ø 24 cm
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zrób gęstą pastę
Połącz mąkę, cukier i sól ze 150 ml mleka i rozmieszaj trzepaczką na gładko. W gęstej masie grudki rozbijasz kilkoma ruchami, w rzadkiej – wcale. Jeśli masz blender, zmiksuj w nim od razu wszystko oprócz masła i przejdź do kroku z masłem.
-
Krok 2: Dodaj jajka
Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem mieszając do połączenia. Ciasto zrobi się lśniące i trochę rzadsze.
-
Krok 3: Rozrzedź mlekiem
Wlewaj stopniowo pozostałe 350 ml mleka. Gotowe ciasto ma spływać z trzepaczki nieprzerwaną strużką, jak płynna śmietanka.
-
Krok 4: Wlej masło
Wmieszaj roztopione i lekko przestudzone masło. Dzięki niemu brzegi naleśników są miękkie, a patelni prawie nie trzeba smarować.
-
Krok 5: Odstaw na 45 minut
Przykryj i zostaw w temperaturze pokojowej. Mąka w pełni nasiąknie, gluten się rozluźni i naleśniki przestaną być gumowe.
-
Krok 6: Przecedź
Przelej ciasto przez sitko – to zabezpieczenie przed ostatnimi grudkami i kawałkami białka, które robią na naleśnikach żółte plamki.
-
Krok 7: Pierwszy naleśnik na próbę
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Pierwszy naleśnik pokazuje temperaturę: blady i wiotki – za słaby ogień, w ciemnych plamach po 20 sekundach – za mocny. Norma: 1 minuta z jednej strony i 30 sekund z drugiej.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Proporcja, od której łatwo liczyć: płynu jest wagowo około 2,5 raza więcej niż mąki. Chcesz cieńsze naleśniki – po odpoczynku dodaj jeszcze 50 ml mleka.
-
Wskazówka
Ciasto gęstnieje podczas odpoczynku. Nie dosypuj mąki na początku „dla gęstości” – lepiej potem rozrzedzić je mlekiem.
-
Wariant
Zamień 100 ml mleka na wodę gazowaną tuż przed smażeniem: naleśniki wyjdą z drobnymi dziurkami i lżejsze w smaku.
-
Przechowywanie
Ciasto postoi w lodówce do 2 dni; przed smażeniem wymieszaj, bo mąka opada. Gotowe naleśniki przechowuj w stosie pod folią do 2 dni.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 14 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 110 kcal | 1,540 kcal |
| Białko | 4 g | 56 g |
| Tłuszcz | 5 g | 70 g |
| Węglowodany | 13 g | 182 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
