Masa para crepes

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Empieza por una pasta espesa

   Bate la harina, el azúcar y la sal con 150 ml de la leche hasta que quede perfectamente lisa. En una pasta espesa los grumos se rompen en unas cuantas vueltas; en una líquida no lo hacen nunca.

2. 02

   Paso 2: Añade los huevos

   Incorpora los huevos de uno en uno, alisando después de cada uno. La masa se vuelve brillante y se afloja un poco.

3. 03

   Paso 3: Afloja con la leche

   Añade los 350 ml de leche restantes poco a poco. La masa terminada debe caer de las varillas en una cinta continua, como una nata ligera.

4. 04

   Paso 4: Incorpora la mantequilla

   Añade la mantequilla derretida y algo enfriada. Suaviza los bordes de los crepes y hace que la sartén apenas necesite engrasarse.

5. 05

   Paso 5: Deja reposar 45 minutos

   Tápala y déjala a temperatura ambiente. La harina se hidrata del todo y el gluten se relaja, que es la diferencia entre un crepe tierno y uno gomoso.

6. 06

   Paso 6: Cuélala

   Pasa la masa por un colador. Es el seguro contra los últimos grumos y contra las hebras de clara, que aparecen como motas amarillas.

7. 07

   Paso 7: El primero es de prueba

   Calienta la sartén a fuego medio. El primer crepe mide la temperatura: pálido y blando significa demasiado frío; manchas oscuras en 20 segundos, demasiado caliente. Apunta a un minuto por la primera cara y treinta segundos por la segunda.