Pastella per crespelle senza grumi

Preparazione

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   Passaggio 1: Una crema densa

   Riunite farina, zucchero e sale con 150 ml di latte e mescolate con la frusta fino a una crema liscia. In un composto denso i grumi si rompono in pochi gesti, in uno liquido non si rompono affatto. Se avete il frullatore, frullate subito tutto tranne il burro e passate al punto in cui si aggiunge il burro.

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   Passaggio 2: Le uova

   Aggiungete le uova una alla volta, mescolando ogni volta finché il composto è omogeneo. La pastella diventa lucida e un po’ più fluida.

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   Passaggio 3: Allungare con il latte

   Versate a filo i restanti 350 ml di latte. La pastella pronta deve scendere dalla frusta in un nastro continuo, come panna liquida.

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   Passaggio 4: Il burro

   Incorporate il burro fuso e leggermente intiepidito. Rende più morbidi i bordi delle crespelle e permette di ungere appena la padella.

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   Passaggio 5: Riposo di 45 minuti

   Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 45 minuti. La farina si idrata del tutto, il glutine si rilassa e le crespelle smettono di essere gommose.

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   Passaggio 6: Filtrare

   Passate la pastella al colino: è l’assicurazione contro gli ultimi grumi e contro i filamenti d’albume, che lasciano puntini gialli sulle crespelle.

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   Passaggio 7: La prima crespella fa da prova

   Scaldate la padella a fuoco medio. La prima crespella vi dice la temperatura: se è pallida e molle, il fuoco è troppo basso; se si macchia di scuro in 20 secondi, è troppo alto. Quella giusta cuoce 1 minuto da un lato e 30 secondi dall’altro.