Pâte à crêpes sans grumeaux

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Faire une pâte épaisse

   Mélangez la farine, le sucre et le sel avec 150 ml de lait et fouettez jusqu’à ce que ce soit lisse. Dans une pâte épaisse, les grumeaux se défont en quelques mouvements ; dans une pâte liquide, ils ne se défont pas du tout. Avec un mixeur, mixez d’un coup tous les ingrédients sauf le beurre et passez directement à l’étape du beurre.

2. 02

   Étape 2 : Ajouter les œufs

   Ajoutez les œufs un par un, en fouettant chaque fois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle devient brillante et un peu plus fluide.

3. 03

   Étape 3 : Délayer au lait

   Versez les 350 ml de lait restants petit à petit. La pâte prête doit couler du fouet en un ruban continu, comme une crème liquide.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter le beurre

   Incorporez le beurre fondu et un peu refroidi. Il assouplit les bords des crêpes et permet de ne presque plus graisser la poêle.

5. 05

   Étape 5 : Laisser reposer 45 minutes

   Couvrez et laissez à température ambiante. La farine s’hydrate complètement, le gluten se détend, et les crêpes ne sont plus caoutchouteuses.

6. 06

   Étape 6 : Passer au chinois

   Passez la pâte au tamis : c’est l’assurance contre les derniers grumeaux et les filaments de blanc, qui font des taches jaunes sur les crêpes.

7. 07

   Étape 7 : La première crêpe sert de test

   Faites chauffer la poêle à feu moyen. La première crêpe indique la température : pâle et molle, le feu est trop doux ; marbrée de taches sombres en 20 secondes, il est trop fort. Le bon rythme : 1 minute d’un côté, 30 secondes de l’autre.