Massa para galette
Uma galette é uma torta para quem não quer lidar com forma: o recheio vai sobre um disco aberto, as bordas se dobram de qualquer jeito, e toda essa desordem é o ponto. A massa deve ser folhada em vez de amanteigada, então a manteiga fica em lâminas grandes que viram vapor no forno e separam as camadas. Manteiga gelada, água com gelo, mãos rápidas.
- Pré-preparo
- 20 min
- Descanso
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 310 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 1,2 kg de massa, duas galettes de 26 cm
Lista de compras
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Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
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Passo 1: Fatie a manteiga
Corte a manteiga gelada em lâminas finas atravessando a barra e devolva à geladeira enquanto você mistura os secos. Quanto mais gelada a manteiga, mais nítidas as camadas.
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Passo 2: Misture os secos
Una a farinha, o açúcar e o sal numa tigela grande. É muito pouco açúcar e ele está ali pela cor, não pela doçura, então esta massa serve também para galettes salgadas.
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Passo 3: Junte a manteiga
Junte as lâminas e misture com a mão para cada uma ficar coberta de farinha. Depois achate de leve entre os dedos — você quer lâminas do tamanho de uma moeda, não um farelo uniforme.
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Passo 4: Junte a água
Junte a água com gelo em etapas, mexendo com a espátula. Pare assim que formar uma massa: ela continua irregular e cheia de veios de manteiga, e isso está certo.
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Passo 5: Divida e gele
Corte ao meio, achate em dois discos, embrulhe e gele por pelo menos 2 horas. Nesse tempo a farinha absorve a água e a massa para de esfarelar.
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Passo 6: Abra
Abra um disco sobre papel-manteiga num círculo de 30 cm com 4 mm. Deixe a borda irregular — essa irregularidade é a galette.
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Passo 7: Recheie e asse
Empilhe o recheio deixando 5 cm livres e dobre a borda em pregas que se sobrepõem. Pincele com ovo, espalhe açúcar e asse a 200 °C por 35–40 minutos até dourar.
Dicas e variações
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Dica
A derrota mais comum é o suco escapando pelo fundo. Espalhe uma colher de amido de milho ou biscoito triturado no centro antes de a fruta entrar.
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Variação
Para uma galette salgada com legumes e queijo, basta deixar o açúcar de fora. Todo o resto continua igual.
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Dica
Dê à galette montada 15 minutos no congelador antes de ela ir ao forno. Manteiga gelada significa camadas mais altas e uma borda que mantém a forma.
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Conservação
Massa crua dura três dias na geladeira e três meses congelada. Congele o segundo disco na hora; ele será útil.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 310 kcal | 3.720 kcal |
| Proteínas | 4 g | 48 g |
| Gorduras | 21 g | 252 g |
| Carboidratos | 27 g | 324 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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