Pasta per galette rustiche
La galette è la torta per chi non ha voglia di stampi: il ripieno va sul disco steso, i bordi si ripiegano come capita, e tutta quell’aria trasandata è voluta. La pasta deve essere sfogliata, non frolla: il burro resta in scaglie grandi che in forno diventano vapore e separano gli strati. Per questo burro freddo, acqua ghiacciata e mani veloci.
- Preparazione
- 20 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 310 kcal
Ingredienti
Resa: circa 1,2 kg di pasta, due galette Ø 26 cm
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Preparare il burro
Tagliate il burro freddo a fettine sottili nel senso della larghezza del panetto e rimettetelo in frigo mentre mescolate gli ingredienti secchi. Più il burro è freddo, più netti sono gli strati.
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Passaggio 2: Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola grande riunite farina, zucchero e sale. Lo zucchero è poco: serve al colore della crosta, non alla dolcezza, quindi la pasta va bene anche per le galette salate.
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Passaggio 3: Incorporare il burro
Aggiungete le fettine di burro e mescolate con le mani perché ognuna si ricopra di farina. Poi schiacciatele appena con le dita: dovete ottenere scaglie grandi come una moneta, non briciole uniformi.
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Passaggio 4: Aggiungere l’acqua
Versate l’acqua ghiacciata poco alla volta, mescolando con una spatola. Fermatevi appena la pasta si raccoglie: resterà irregolare e macchiata di burro, ed è giusto così.
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Passaggio 5: Dividere e raffreddare
Dividete a metà, schiacciate in due dischi, avvolgeteli e metteteli in frigo per almeno 2 ore. In questo tempo la farina assorbe l’acqua e la pasta smette di sbriciolarsi.
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Passaggio 6: Stendere
Stendete un disco su carta forno in un cerchio di 30 cm di diametro, spesso 4 mm. Non regolarizzate il bordo: l’irregolarità è proprio il segno della galette.
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Passaggio 7: Comporre e cuocere
Distribuite il ripieno lasciando 5 cm liberi dal bordo e ripiegate i bordi sovrapponendoli. Spennellate con uovo sbattuto, spolverizzate di zucchero e cuocete in forno statico a 200 °C per 35–40 minuti, fino a un colore dorato.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il guaio più comune è il succo del ripieno che passa attraverso il fondo. Prima di mettere la frutta, cospargete il centro con un cucchiaio di amido o di biscotti sbriciolati.
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Variante
Per una galette salata con verdure e formaggio togliete semplicemente lo zucchero dalla pasta. Le altre dosi restano uguali.
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Consiglio
Prima del forno mettete la galette composta in freezer per 15 minuti. Il burro freddo dà strati più alti e il bordo tiene la forma.
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Conservazione
La pasta cruda si conserva 3 giorni in frigo e 3 mesi in freezer. Congelate subito il secondo disco: vi servirà la prossima volta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 310 kcal | 3,720 kcal |
| Proteine | 4 g | 48 g |
| Grassi | 21 g | 252 g |
| Carboidrati | 27 g | 324 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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