Тісто для галети

Приготування

1. 01

   Крок 1: Підготуйте масло

   Наріжте холодне масло тонкими пластинками впоперек бруска і поверніть у холодильник, поки змішуєте сухе. Що холодніше масло, то виразніші шари.

2. 02

   Крок 2: Змішайте сухе

   У великій мисці з’єднайте борошно, цукор і сіль. Цукру тут мало — він потрібен для кольору скоринки, а не для солодкості, тож тісто годиться і для солоних галет.

3. 03

   Крок 3: Вмішайте масло

   Додайте пластинки масла й перемішайте руками так, щоб кожна обвалялася в борошні. Тоді злегка сплющіть їх пальцями — має вийти суміш пластівців розміром із монету, а не однорідна крихта.

4. 04

   Крок 4: Додайте воду

   Вливайте крижану воду порціями, перемішуючи лопаткою. Зупиніться, щойно тісто збирається в грудку: воно лишиться нерівним і плямистим від масла, і це правильно.

5. 05

   Крок 5: Розділіть і охолодіть

   Розділіть навпіл, сплющіть у два диски, загорніть і покладіть у холодильник щонайменше на 2 години. За цей час борошно вбере воду, і тісто перестане кришитися.

6. 06

   Крок 6: Розкачайте

   Розкачайте диск на пергаменті в круг Ø 30 см завтовшки 4 мм. Край не рівняйте — нерівність і є ознакою галети.

7. 07

   Крок 7: Зберіть і випікайте

   Викладіть начинку, лишивши 5 см від краю, і загорніть краї внапуск. Змастіть яйцем, притрусіть цукром і випікайте при 200 °C 35–40 хвилин до золотого кольору.