Ciasto na galette

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Przygotuj masło

   Pokrój zimne masło w cienkie plastry w poprzek kostki i odłóż do lodówki, póki mieszasz suche składniki. Im zimniejsze masło, tym wyraźniejsze warstwy.

2. 02

   Krok 2: Wymieszaj suche składniki

   W dużej misce połącz mąkę, cukier i sól. Cukru jest tu mało – potrzebny jest do koloru skórki, a nie do słodyczy, więc ciasto nadaje się też do wytrawnych galette.

3. 03

   Krok 3: Dodaj masło

   Dodaj plastry masła i wymieszaj rękami tak, żeby każdy obtoczył się w mące. Potem lekko spłaszcz je palcami – ma wyjść mieszanka płatków wielkości monety, a nie jednolita kruszonka.

4. 04

   Krok 4: Dodaj wodę

   Wlewaj lodowatą wodę porcjami, mieszając szpatułką. Przestań, gdy ciasto zbierze się w kulę: zostanie nierówne i w plamy od masła, i tak ma być.

5. 05

   Krok 5: Podziel i schłodź

   Podziel na pół, spłaszcz w dwa dyski, zawiń i wstaw do lodówki co najmniej na 2 godziny. W tym czasie mąka wchłonie wodę i ciasto przestanie się kruszyć.

6. 06

   Krok 6: Rozwałkuj

   Rozwałkuj dysk na papierze do pieczenia na krążek Ø 30 cm grubości 4 mm. Brzegu nie wyrównuj – nierówność to znak rozpoznawczy galette.

7. 07

   Krok 7: Złóż i upiecz

   Wyłóż nadzienie, zostawiając 5 cm od brzegu, i zawiń brzegi na zakładkę. Posmaruj jajkiem, posyp cukrem i piecz w 200°C (grzanie góra-dół) przez 35–40 minut, aż się zezłoci.