Masa para galette
Una galette es una tarta para quien no quiere lidiar con un molde: el relleno va sobre un disco estirado, los bordes se doblan como salga, y todo ese desorden es el sentido. La masa debe ser hojaldrada en lugar de quebradiza, así que la mantequilla se queda en láminas grandes que se vuelven vapor en el horno y separan las capas. Mantequilla fría, agua con hielo, manos rápidas.
- Preparación
- 20 min
- Reposo
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 310 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 1,2 kg de masa, dos galettes de 26 cm
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
200 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 180 °C
-
Paso 1: Lamine la mantequilla
Corte la mantequilla fría en láminas finas a lo ancho del bloque y devuélvala a la nevera mientras mezcla lo seco. Cuanto más fría la mantequilla, más claras las capas.
-
Paso 2: Mezcle lo seco
Junte la harina, el azúcar y la sal en un bol grande. Hay muy poco azúcar y está por el color más que por el dulzor, así que esta masa sirve también para galettes saladas.
-
Paso 3: Añada la mantequilla
Añada las láminas y mezcle a mano para que cada una quede enharinada. Después aplástelas ligeramente entre los dedos — busca láminas del tamaño de una moneda, no una miga uniforme.
-
Paso 4: Añada el agua
Añada el agua con hielo por partes, removiendo con espátula. Pare en cuanto se junte en una masa: queda irregular y veteada de mantequilla, lo cual es correcto.
-
Paso 5: Divida y enfríe
Pártala en dos, aplaste en dos discos, envuelva y refrigere al menos 2 horas. En ese tiempo la harina absorbe el agua y la masa deja de desmigajarse.
-
Paso 6: Estírela
Estire un disco sobre papel de hornear en un círculo de 30 cm y 4 mm de grosor. Deje el borde irregular — esa irregularidad es la galette.
-
Paso 7: Rellene y hornee
Amontone el relleno dejando 5 cm libres y doble el borde en pliegues que se solapen. Pinte con huevo, espolvoree azúcar y hornee a 200 °C durante 35–40 minutos hasta dorar.
Consejos y variantes
-
Consejo
La derrota habitual es el jugo que se escapa por la base. Espolvoree una cucharada de maicena o galleta machacada en el centro antes de poner la fruta.
-
Variante
Para una galette salada con verduras y queso, simplemente deje fuera el azúcar. Todo lo demás se queda igual.
-
Consejo
Deles a la galette montada 15 minutos en el congelador antes de meterla al horno. Mantequilla fría significa capas más altas y un borde que aguanta la forma.
-
Conservación
La masa cruda aguanta tres días en la nevera y tres meses congelada. Congele el segundo disco en el acto; vendrá bien.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 310 kcal | 3,720 kcal |
| Proteínas | 4 g | 48 g |
| Grasas | 21 g | 252 g |
| Carbohidratos | 27 g | 324 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
