Galette-Teig
Eine Galette ist ein Kuchen für alle, denen eine Form zu viel Aufwand ist: Die Füllung kommt auf einen ausgerollten Kreis, die Ränder werden irgendwie überklappt, und diese ganze Unordnung ist der Sinn. Der Teig soll blättrig sein statt mürbe, also bleibt die Butter in großen Flocken, die im Ofen zu Dampf werden und die Schichten auseinanderhebeln. Kalte Butter, Eiswasser, schnelle Hände.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 310 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 1,2 kg Teig, zwei Galettes von 26 cm
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Zubereitung
Backofen
200 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 180 °C
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Schritt 1: Butter schneiden
Die kalte Butter quer zum Stück in dünne Scheiben schneiden und zurück in den Kühlschrank stellen, während Sie das Trockene mischen. Je kälter die Butter, desto klarer die Schichten.
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Schritt 2: Trockenes mischen
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verbinden. Es ist sehr wenig Zucker und er ist für die Farbe da, nicht für die Süße, also funktioniert dieser Teig auch für pikante Galettes.
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Schritt 3: Butter unterschwenken
Die Butterscheiben zugeben und von Hand so schwenken, dass jede in Mehl gehüllt ist. Dann leicht zwischen den Fingern flach drücken — Sie wollen münzgroße Flocken, keine gleichmäßigen Krümel.
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Schritt 4: Wasser zugeben
Das Eiswasser in Etappen zugeben und mit dem Teigschaber rühren. Aufhören, sobald sich eine Masse bildet: sie bleibt ungleichmäßig und von Butter durchzogen, und das ist richtig.
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Schritt 5: Teilen und kühlen
Halbieren, zu zwei Scheiben flach drücken, einwickeln und mindestens 2 Stunden kühlen. In dieser Zeit nimmt das Mehl das Wasser auf und der Teig krümelt nicht mehr.
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Schritt 6: Ausrollen
Eine Scheibe auf Backpapier zu einem Kreis von 30 cm mit 4 mm Dicke ausrollen. Den Rand ungleichmäßig lassen — diese Unebenheit ist die Galette.
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Schritt 7: Füllen und backen
Die Füllung aufhäufen und 5 cm frei lassen, dann den Rand in überlappenden Falten überklappen. Mit Ei bestreichen, Zucker darüberstreuen und 35–40 Minuten bei 200 °C goldbraun backen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die üblichste Niederlage ist Saft, der durch den Boden läuft. Einen Löffel Speisestärke oder zerdrückte Kekse in die Mitte streuen, bevor die Früchte darauf kommen.
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Variante
Für eine pikante Galette mit Gemüse und Käse einfach den Zucker weglassen. Alles andere bleibt gleich.
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Tipp
Der fertig gefüllten Galette 15 Minuten im Gefrierfach geben, bevor sie in den Ofen kommt. Kalte Butter heißt höhere Schichten und ein Rand, der die Form hält.
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Aufbewahrung
Roher Teig hält drei Tage im Kühlschrank und drei Monate im Gefrierfach. Die zweite Scheibe gleich einfrieren; sie wird nützlich sein.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 310 kcal | 3.720 kcal |
| Eiweiß | 4 g | 48 g |
| Fett | 21 g | 252 g |
| Kohlenhydrate | 27 g | 324 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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