Masa para pelmeni
La masa de pelmeni tiene que ser más fuerte que la de varenyky: el relleno va crudo, cuece más tiempo y la costura debe sobrevivirlo. La fuerza viene de los huevos y de un amasado largo — diez minutos como mínimo, hasta que la bola queda firme y lisa. Y la hora de reposo no es opcional: sin ella la masa se recoge y estirarla fina es imposible.
- Preparación
- 15 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 290 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
La leche en lugar del agua da una masa más tierna, aunque algo menos fuerte — esa hay que estirarla a 2 mm.
Rinde: unos 700 g de masa, 60–70 piezas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Disuelva la sal
Disuelva la sal en el agua apenas templada hasta que no quede nada. No la eche directamente a la harina: los granos sin disolver rompen después una lámina estirada fina.
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Paso 2: Únalo
Amontone la harina, haga un hueco, casque los huevos dentro y vierta el agua con sal y el aceite. Mezcle del centro hacia fuera hasta que se junte en una masa.
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Paso 3: Amase firme
Vuélquela y amase 10 minutos. Al principio se resiste y se rompe, después queda lisa y densa. Debe ser más firme que la de varenyky — apenas cede al dedo.
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Paso 4: Déjela reposar
Envuélvala y déjela una hora a temperatura ambiente. El gluten se relaja, y después se estira con la mitad de esfuerzo.
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Paso 5: Estírela fina
Divídala en cuatro y mantenga el resto envuelto. Estire cada parte a 1–1,5 mm — la tabla debe verse a través de la lámina. Corte discos de 6 cm.
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Paso 6: Rellene de inmediato
Recoja los recortes, amase y estire otra vez. Los discos cortados no esperan: un borde seco no sella, así que rellénelos en el momento en que los corta.
Consejos y variantes
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Consejo
Los pelmeni se hacen mejor entre dos: uno estira y otro rellena. Si está solo, cubra la lámina estirada con un paño o los bordes se secan en cinco minutos.
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Sustitución
La leche en lugar del agua da una masa más tierna, aunque algo menos fuerte — esa hay que estirarla a 2 mm.
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Consejo
Si sigue recogiéndose, deles otros 20 minutos envuelta. Añadir harina para «secarla» es el error habitual y la vuelve gomosa.
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Conservación
La masa cruda aguanta un día envuelta en la nevera. Congele los pelmeni terminados extendidos en una tabla primero, y solo después páselos a una bolsa.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 290 kcal | 2,320 kcal |
| Proteínas | 9 g | 72 g |
| Grasas | 4 g | 32 g |
| Carbohidratos | 55 g | 440 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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