Impasto per pelmeni
L’impasto per i pelmeni deve essere più forte di quello per i vareniki: il ripieno è di carne cruda, cuoce più a lungo e la chiusura deve resistere. La forza la danno le uova e una lavorazione lunga, almeno 10 minuti, finché la palla diventa soda e liscia. E 1 ora di riposo è obbligatoria: senza, la pasta torna indietro come una molla e stenderla sottile è impossibile.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 290 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto dell’acqua potete usare il latte: l’impasto diventa più tenero ma un po’ meno resistente, quindi stendetelo a 2 mm.
Resa: circa 700 g di impasto, 60–70 pelmeni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sciogliere il sale
Sciogliete del tutto il sale nell’acqua appena tiepida. Meglio non metterlo direttamente nella farina: i granelli non sciolti poi strappano la sfoglia sottile.
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Passaggio 2: Impastare
Disponete la farina a fontana, fate un incavo al centro, rompeteci le uova e versate l’acqua salata e l’olio. Mescolate dal centro verso i bordi, finché si forma una palla.
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Passaggio 3: Lavorare fino a renderlo sodo
Trasferite sul piano e impastate per 10 minuti. All’inizio l’impasto resiste e si strappa, poi diventa liscio e compatto. Deve essere più sodo di quello per vareniki: cede appena sotto il dito.
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Passaggio 4: Far riposare
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo 1 ora a temperatura ambiente. Il glutine si rilassa, e dopo l’impasto si stende con metà della fatica.
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Passaggio 5: Stendere
Dividete in quattro parti e tenete le altre sotto la pellicola. Stendete ognuna a 1–1,5 mm: attraverso la sfoglia si deve intravedere il tagliere. Ritagliate dischi di 6 cm di diametro.
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Passaggio 6: Chiudere subito
Raccogliete i ritagli, reimpastateli e stendeteli di nuovo. I dischi non possono aspettare: un bordo seccato non si sigilla più, quindi riempite e chiudete i pelmeni appena tagliati.
Consigli e varianti
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Consiglio
I pelmeni vengono meglio in due: uno stende, l’altro chiude. Da soli, tenete la sfoglia stesa sotto un canovaccio, altrimenti i bordi si seccano in 5 minuti.
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Sostituzione
Al posto dell’acqua potete usare il latte: l’impasto diventa più tenero ma un po’ meno resistente, quindi stendetelo a 2 mm.
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Consiglio
Se l’impasto torna ancora indietro, lasciatelo altri 20 minuti sotto la pellicola. Aggiungere farina per «asciugarlo» è l’errore più comune: diventa gommoso.
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Conservazione
L’impasto crudo si conserva nella pellicola 1 giorno in frigo. I pelmeni pronti si congelano separati su un vassoio e solo dopo si passano in un sacchetto.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 2,320 kcal |
| Proteine | 9 g | 72 g |
| Grassi | 4 g | 32 g |
| Carboidrati | 55 g | 440 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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