Pelmeni-Teig
Pelmeni-Teig muss stärker sein als der für Warenyky: Die Füllung ist roh, sie kocht länger, und die Naht muss das überstehen. Die Stärke kommt von den Eiern und vom langen Kneten — mindestens zehn Minuten, bis die Kugel fest und glatt ist. Und die Stunde Ruhe ist nicht optional: ohne sie federt der Teig zurück und dünn ausrollen ist unmöglich.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 290 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Milch anstelle von Wasser gibt einen zarteren Teig, allerdings etwas weniger stabil — diesen auf 2 mm ausrollen.
Ergibt: etwa 700 g Teig, 60–70 Stück
Einkaufsliste
Die Zutaten für die gewählte Portionenzahl – kopier sie oder schick sie per Messenger. Hak ab, was du schon zu Hause hast: Nur der Rest kommt auf die Liste.
Zubereitung
-
Schritt 1: Salz lösen
Das Salz im kaum warmen Wasser auflösen, bis nichts mehr übrig ist. Nicht direkt ins Mehl geben: ungelöste Körner reißen später eine dünn ausgerollte Platte.
-
Schritt 2: Zusammenfügen
Das Mehl aufhäufen, eine Mulde formen, die Eier hineinschlagen und das Salzwasser und das Öl zugießen. Von der Mitte nach außen mischen, bis sich eine Masse bildet.
-
Schritt 3: Fest kneten
Herausnehmen und 10 Minuten kneten. Zuerst widersteht er und reißt, dann wird er glatt und dicht. Er soll fester sein als Warenyky-Teig — dem Finger kaum nachgeben.
-
Schritt 4: Ruhen lassen
Einwickeln und eine Stunde bei Zimmertemperatur liegen lassen. Das Gluten entspannt sich, und danach lässt er sich mit halber Mühe ausrollen.
-
Schritt 5: Dünn ausrollen
In vier Teile teilen und den Rest eingewickelt lassen. Jeden auf 1–1,5 mm ausrollen — das Brett soll durch die Platte scheinen. 6 cm große Kreise ausschneiden.
-
Schritt 6: Sofort füllen
Die Reste sammeln, kneten und wieder ausrollen. Ausgeschnittene Kreise warten nicht: ein trockener Rand verschließt nicht mehr, also füllen Sie sie im Moment des Ausschneidens.
Tipps & Varianten
-
Tipp
Pelmeni macht man am besten zu zweit: einer rollt, einer füllt. Allein die ausgerollte Platte unter ein Küchentuch legen, sonst trocknen die Ränder in fünf Minuten aus.
-
Alternative
Milch anstelle von Wasser gibt einen zarteren Teig, allerdings etwas weniger stabil — diesen auf 2 mm ausrollen.
-
Tipp
Federt er noch zurück, weitere 20 Minuten eingewickelt liegen lassen. Mehl zugeben, um ihn «trockener» zu machen, ist der übliche Fehler und macht ihn gummiartig.
-
Aufbewahrung
Roher Teig hält eingewickelt einen Tag im Kühlschrank. Fertige Pelmeni erst ausgebreitet auf einem Brett einfrieren und dann in den Beutel schütten.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 290 kcal | 2.320 kcal |
| Eiweiß | 9 g | 72 g |
| Fett | 4 g | 32 g |
| Kohlenhydrate | 55 g | 440 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
Noch keine Bewertungen – deine wäre die erste.
