Pâtes de base

Pâte à pelmeni

Les pelmeni sont de petits raviolis farcis de viande crue, et leur pâte doit être plus solide que celle des vareniki : la farce cuit plus longtemps, la soudure doit tenir. Cette solidité vient des œufs et d’un long pétrissage, au moins dix minutes, jusqu’à ce que la boule soit ferme et lisse. Puis une heure de repos, obligatoire : sans elle, la pâte se rétracte et ne s’abaisse jamais finement.

Aller à la recette
Pinterest

Pâte à pelmeni — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
1 h
Total
1 h 15 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
290 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Vous pouvez remplacer l’eau par du lait : la pâte sera plus tendre mais un peu moins solide, abaissez-la donc à 2 mm.

Quantité : environ 700 g de pâte, 60–70 pelmeni

Étapes

  1. Étape 1 : Dissoudre le sel

    Faites dissoudre complètement le sel dans l’eau à peine tiède. Mieux vaut ne pas le verser directement sur la farine : les grains non dissous déchirent ensuite l’abaisse fine.

  2. Étape 2 : Mélanger

    Versez la farine en fontaine, creusez un puits, cassez-y les œufs, ajoutez l’eau salée et l’huile. Mélangez du centre vers les bords, jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

  3. Étape 3 : Pétrir jusqu’à ce qu’elle soit ferme

    Posez-la sur le plan de travail et pétrissez 10 minutes. La pâte résiste et se déchire d’abord, puis devient lisse et dense. Elle doit être plus ferme qu’une pâte à vareniki, et céder à peine sous le doigt.

  4. Étape 4 : Laisser reposer

    Filmez-la et laissez-la 1 heure à température ambiante. Le gluten se détend, et la pâte s’abaisse ensuite deux fois plus facilement.

  5. Étape 5 : Abaisser

    Divisez-la en quatre et gardez le reste sous film. Abaissez chaque morceau à 1–1,5 mm : le plan de travail doit apparaître au travers. Découpez des disques de 6 cm.

  6. Étape 6 : Façonner aussitôt

    Rassemblez les chutes, pétrissez-les et abaissez-les de nouveau. Les disques n’attendent pas : un bord qui a séché ne se soude plus, alors farcissez-les dès qu’ils sont découpés.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les pelmeni se façonnent mieux à deux : l’un abaisse, l’autre ferme. Seul, gardez l’abaisse sous un torchon, sinon les bords sèchent en 5 minutes.

  • Remplacement

    Vous pouvez remplacer l’eau par du lait : la pâte sera plus tendre mais un peu moins solide, abaissez-la donc à 2 mm.

  • Astuce

    Si la pâte se rétracte encore, laissez-la 20 minutes de plus sous film. Ajouter de la farine pour « l’assécher » est l’erreur la plus courante : elle devient caoutchouteuse.

  • Conservation

    La pâte crue se garde un jour au réfrigérateur, sous film. Congelez les pelmeni façonnés un par un sur une planche, puis versez-les dans un sac.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie290 kcal2,320 kcal
Protéines9 g72 g
Lipides4 g32 g
Glucides55 g440 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de pâtes de base

Tout voir