Ciasto na pielmieni

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Rozpuść sól

   Rozmieszaj sól w ledwo ciepłej wodzie, aż całkiem się rozpuści. Nie syp jej prosto do mąki: nierozpuszczone kryształki potem rwą cienko rozwałkowany płat.

2. 02

   Krok 2: Zagnieć

   Usyp z mąki kopczyk, zrób w nim dołek, wbij jajka, wlej osoloną wodę i olej. Mieszaj od środka ku brzegom, aż masa zbierze się w kulę.

3. 03

   Krok 3: Wyrób na twardo

   Przełóż na blat i wyrabiaj przez 10 minut. Ciasto najpierw stawia opór i się rwie, potem robi się gładkie i zwarte. Ma być twardsze niż na pierogi – ledwo ustępować pod palcem.

4. 04

   Krok 4: Daj odpocząć

   Zawiń w folię i zostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Gluten się rozluźni i potem ciasto wałkuje się dwa razy łatwiej.

5. 05

   Krok 5: Rozwałkuj

   Podziel na cztery części, resztę trzymaj pod folią. Każdą wałkuj na 1–1,5 mm – przez płat ma prześwitywać stolnica. Wycinaj krążki Ø 6 cm.

6. 06

   Krok 6: Lep od razu

   Skrawki zbieraj, zagniataj i wałkuj ponownie. Gotowe krążki nie mogą czekać: obeschnięty brzeg się nie skleja, więc lep zaraz po wycięciu.