Тісто і основи

Тісто для пельменів

Тісто для пельменів має бути міцнішим за вареникове: начинка сира, вариться довше, і шов мусить витримати. Міцність дають яйця та довге вимішування — не менш як десять хвилин, поки грудка не стане тугою і гладенькою. І обов’язкова година відпочинку: без неї тісто пружинить назад і розкачати його тонко неможливо.

До рецепта
Pinterest

Тісто для пельменів — готова страва
Підготовка
15 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 15 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
290 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість води можна взяти молоко — тісто стане ніжнішим, але трохи менш міцним, тож розкачуйте на 2 мм.

Вихід: близько 700 г тіста, 60–70 пельменів

Приготування

  1. Крок 1: Розчиніть сіль

    Сіль розмішайте у ледь теплій воді до повного зникнення. Сипати її прямо в борошно не варто: нерозчинені крупинки потім рвуть тонко розкачаний пласт.

  2. Крок 2: Замісіть

    Борошно висипте гіркою, зробіть заглиблення, вбийте яйця, влийте солону воду й олію. Змішуйте від центру до країв, поки маса не збереться в грудку.

  3. Крок 3: Вимісіть до тугого

    Викладіть на стіл і місіть 10 хвилин. Тісто спершу опирається і рветься, потім стає гладеньким і щільним. Воно має бути тугішим за вареникове — таким, що ледь піддається пальцю.

  4. Крок 4: Дайте відпочити

    Загорніть у плівку й лишіть на годину при кімнатній температурі. Клейковина розслабиться, і після цього тісто розкачується вдвічі легше.

  5. Крок 5: Розкачайте

    Розділіть на чотири частини, решту тримайте під плівкою. Кожну розкачуйте до 1–1,5 мм — крізь пласт має просвічуватися дошка. Вирізайте кружечки Ø 6 см.

  6. Крок 6: Ліпіть одразу

    Обрізки збирайте, вимішуйте й розкачуйте знову. Готові кружечки не чекають: підсохлий край не злипається, тому ліпіть відразу після вирізання.

Поради і варіації

  • Порада

    Пельмені найкраще ліпити вдвох: один розкачує, другий ліпить. Наодинці тримайте розкачаний пласт під рушником, інакше краї підсохнуть за п’ять хвилин.

  • Заміна

    Замість води можна взяти молоко — тісто стане ніжнішим, але трохи менш міцним, тож розкачуйте на 2 мм.

  • Порада

    Якщо тісто все одно пружинить, дайте йому ще 20 хвилин під плівкою. Додавати борошно, щоб «підсушити», — найпоширеніша помилка: буде гумовим.

  • Зберігання

    Сире тісто зберігається в плівці добу в холодильнику. Готові пельмені заморожують на дошці поодинці, а вже потім пересипають у пакет.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія290 ккал2 320 ккал
Білки9 г72 г
Жири4 г32 г
Вуглеводи55 г440 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще тісто і основи

Усі рецепти