Masa rápida con kéfir
Esta masa no lleva levadura, así que no hay nada que esperar: la sube el dióxido de carbono que se libera cuando el bicarbonato toca el ácido del kéfir. Por eso el kéfir tiene que estar templado y por eso la masa se usa enseguida: en una hora el gas se ha ido y ya no vuelve a subir.
- Preparación
- 15 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 190 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
Cualquier lácteo fermentado sirve en lugar del kéfir: buttermilk, ayran, suero o yogur rebajado con agua hasta que se pueda verter.
Rinde: masa para 12 empanadas, unos 700 g
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Templa el kéfir
Sácalo del refrigerador media hora antes. El kéfir frío reacciona despacio con el bicarbonato y la masa sale densa.
-
Paso 2: Disuelve el bicarbonato en el kéfir
Añade el bicarbonato directamente al kéfir y remueve. En 30 segundos espuma y palidece: ese es el dióxido de carbono que va a levantar la masa.
-
Paso 3: Añade el resto de líquidos
Incorpora el huevo, el aceite, la sal y el azúcar. El aceite es lo que mantiene blanda la masa al día siguiente, cuando sin él ya estaría seca.
-
Paso 4: Incorpora la harina
Añade la harina en dos tandas. Para cuando la masa se despegue de las paredes del bol pero siga pegándose ligeramente a las manos; la harina de más la vuelve gomosa.
-
Paso 5: Amasa 30 segundos
Amasa literalmente medio minuto, solo para igualarla. Amasar mucho desarrolla gluten, y esta masa no lo quiere en absoluto.
-
Paso 6: Veinte minutos tapada
Tápala y déjala 20 minutos: la harina absorbe humedad y la masa se estira sin retraerse. Después forma y cocina enseguida.
Consejos y variantes
-
Sustitución
Cualquier lácteo fermentado sirve en lugar del kéfir: buttermilk, ayran, suero o yogur rebajado con agua hasta que se pueda verter.
-
Consejo
Un sabor jabonoso a bicarbonato en las empanadas significa o demasiado bicarbonato o un kéfir poco ácido. El estándar es 1 cucharadita por 250 ml.
-
Variante
Para una versión sin lácteos ni huevo, quita el huevo y añade otros 30 ml de aceite y 20 ml de agua. La masa queda algo más quebradiza pero igual de manejable.
-
Conservación
La masa no se guarda: en una hora el gas se ha ido y ya no sube. Las empanadas crudas ya formadas, en cambio, se congelan bien un mes.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 190 kcal | 2,280 kcal |
| Proteínas | 5 g | 60 g |
| Grasas | 7 g | 84 g |
| Carbohidratos | 27 g | 324 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
