Impasto al kefir senza lievito
Qui il kefir prende il posto del lievito: il suo acido reagisce con il bicarbonato e in pochi secondi riempie l’impasto di anidride carbonica. Non serve «spegnere» il bicarbonato con l’aceto: il gas se ne andrebbe nel cucchiaio. E non si può nemmeno aspettare troppo: 20 minuti, perché la farina si idrati, sono il massimo, poi la spinta svanisce nell’aria.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 190 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del kefir va bene qualsiasi latticino acido: ryazhenka (latte cotto fermentato), ayran, siero di latte o yogurt allungato con acqua fino alla consistenza del kefir.
Resa: impasto per 12 pyrizhky, circa 700 g
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Intiepidire il kefir
Tirate fuori il kefir dal frigo 30 minuti prima. Freddo reagisce lentamente con il bicarbonato e l’impasto viene compatto.
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Passaggio 2: Kefir e bicarbonato
Versate il bicarbonato direttamente nel kefir e mescolate. In 30 secondi il composto fa la schiuma e schiarisce: è l’anidride carbonica che farà crescere l’impasto.
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Passaggio 3: Gli altri liquidi
Incorporate l’uovo, l’olio, il sale e lo zucchero. L’olio mantiene l’impasto morbido anche il giorno dopo, quando senza sarebbe già secco.
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Passaggio 4: Aggiungere la farina
Aggiungete la farina in due volte. Fermatevi quando l’impasto non si attacca più alla ciotola ma resta appena appiccicoso alle mani: la farina in più lo rende gommoso.
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Passaggio 5: Impastare 30 secondi
Impastate davvero solo 30 secondi, finché è omogeneo. Un impasto lungo sviluppa il glutine, e a questo impasto non serve affatto.
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Passaggio 6: 20 minuti sotto la pellicola
Coprite e lasciate riposare 20 minuti: la farina si idrata e l’impasto si stende senza ritirarsi. Poi formate i pyrizhky e friggeteli o cuoceteli in forno subito.
Consigli e varianti
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Sostituzione
Al posto del kefir va bene qualsiasi latticino acido: ryazhenka (latte cotto fermentato), ayran, siero di latte o yogurt allungato con acqua fino alla consistenza del kefir.
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Consiglio
Se il prodotto cotto sa di bicarbonato, ce n’era troppo oppure il kefir non era abbastanza acido. La dose giusta è 1 cucchiaino per 250 ml di kefir.
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Variante
Per una versione senza uova togliete l’uovo e aggiungete altri 30 ml di olio e 20 ml d’acqua. L’impasto diventa un po’ più friabile, ma si lavora con la stessa facilità.
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Conservazione
L’impasto pronto non si conserva: in 1 ora il gas se ne va e non cresce più. I pyrizhky già formati e crudi, invece, si congelano benissimo fino a 1 mese.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 2,280 kcal |
| Proteine | 5 g | 60 g |
| Grassi | 7 g | 84 g |
| Carboidrati | 27 g | 324 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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