Тісто і основи

Тісто на кефірі без дріжджів

Кефір тут працює замість дріжджів: його кислота вступає в реакцію з содою і за кілька секунд насичує тісто вуглекислим газом. Гасити соду оцтом не треба — газ просто вийде в ложку. І довго чекати теж не можна: двадцять хвилин, щоб борошно набрало вологу, — це максимум, далі підйом піде в повітря.

До рецепта
Pinterest

Тісто на кефірі без дріжджів — готова страва
Підготовка
15 хв
Очікування
20 хв
Разом
35 хв
Порції
12
Складність
Легко
На порцію
190 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість кефіру годиться будь-який кислий молочний продукт: ряжанка, айран, сироватка або йогурт, розведений водою до консистенції кефіру.

Вихід: тісто на 12 пиріжків, близько 700 г

Приготування

  1. Крок 1: Зігрійте кефір

    Дістаньте кефір із холодильника за пів години. У холодному реакція з содою йде повільно, і тісто виходить щільним.

  2. Крок 2: З’єднайте кефір із содою

    Всипте соду просто в кефір і перемішайте. За 30 секунд маса спіниться й посвітлішає — це вуглекислий газ, який і підніме тісто.

  3. Крок 3: Додайте решту рідкого

    Вмішайте яйце, олію, сіль і цукор. Олія робить тісто м’яким наступного дня, коли без неї воно вже було б сухим.

  4. Крок 4: Всипте борошно

    Додавайте борошно двома частинами. Зупиніться, коли тісто перестане липнути до стінок, але ще злегка липне до рук: зайве борошно робить його гумовим.

  5. Крок 5: Замісіть 30 секунд

    Місіть буквально пів хвилини, до однорідності. Довгий заміс розвиває клейковину, а цьому тісту вона зовсім не потрібна.

  6. Крок 6: 20 хвилин під плівкою

    Накрийте і лишіть на 20 хвилин: борошно набере вологу, і тісто розкачуватиметься, не стягуючись. Далі формуйте і смажте або випікайте одразу.

Поради і варіації

  • Заміна

    Замість кефіру годиться будь-який кислий молочний продукт: ряжанка, айран, сироватка або йогурт, розведений водою до консистенції кефіру.

  • Порада

    Содовий присмак у готовому виробі означає, що соди було забагато або кефір виявився недостатньо кислим. Норма — 1 ч. л. на 250 мл кефіру.

  • Варіація

    Для пісного варіанта заберіть яйце і додайте ще 30 мл олії та 20 мл води. Тісто стане трохи крихкішим, але працювати з ним так само легко.

  • Зберігання

    Готове тісто не зберігається: за годину гази виходять, і воно вже не підніметься. Зате сформовані сирі вироби чудово морозяться до місяця.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 12 порцій
Енергія190 ккал2 280 ккал
Білки5 г60 г
Жири7 г84 г
Вуглеводи27 г324 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще тісто і основи

Усі рецепти