Pâtes de base

Pâte au kéfir sans levure

Ici, le kéfir remplace la levure : son acidité réagit avec le bicarbonate et charge la pâte de gaz carbonique en quelques secondes. Inutile de neutraliser le bicarbonate au vinaigre : le gaz partirait dans la cuillère. Et inutile d’attendre longtemps : vingt minutes pour que la farine s’hydrate, c’est le maximum, ensuite la levée s’envole.

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Pâte au kéfir sans levure — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
20 min
Total
35 min
Portions
12
Difficulté
Facile
Par portion
190 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place du kéfir, n’importe quel produit laitier acide convient : riajenka (lait fermenté cuit), ayran, petit-lait ou yaourt détendu à l’eau jusqu’à la consistance du kéfir.

Quantité : pâte pour 12 pirojki, environ 700 g

Étapes

  1. Étape 1 : Tempérer le kéfir

    Sortez le kéfir du réfrigérateur 30 minutes à l’avance. Froid, il réagit lentement avec le bicarbonate, et la pâte est dense.

  2. Étape 2 : Mélanger kéfir et bicarbonate

    Versez le bicarbonate directement dans le kéfir et mélangez. En 30 secondes, le mélange mousse et s’éclaircit : c’est le gaz carbonique qui fera lever la pâte.

  3. Étape 3 : Ajouter le reste des liquides

    Incorporez l’œuf, l’huile, le sel et le sucre. L’huile garde la pâte tendre le lendemain, alors que sans elle elle serait déjà sèche.

  4. Étape 4 : Ajouter la farine

    Versez la farine en deux fois. Arrêtez-vous quand la pâte ne colle plus aux parois mais colle encore légèrement aux mains : trop de farine la rend caoutchouteuse.

  5. Étape 5 : Pétrir 30 secondes

    Pétrissez à peine 30 secondes, juste pour rendre la pâte homogène. Un long pétrissage développe le gluten, et cette pâte n’en a pas du tout besoin.

  6. Étape 6 : 20 minutes sous film

    Couvrez et laissez reposer 20 minutes : la farine s’hydrate, et la pâte s’étale sans se rétracter. Ensuite, façonnez et faites frire ou cuire au four sans attendre.

Astuces et variantes

  • Remplacement

    À la place du kéfir, n’importe quel produit laitier acide convient : riajenka (lait fermenté cuit), ayran, petit-lait ou yaourt détendu à l’eau jusqu’à la consistance du kéfir.

  • Astuce

    Un arrière-goût de bicarbonate signifie qu’il y en avait trop ou que le kéfir n’était pas assez acide. La bonne dose : 1 c. à café pour 250 ml de kéfir.

  • Variante

    Pour une version sans œuf, supprimez l’œuf et ajoutez 30 ml d’huile et 20 ml d’eau. La pâte sera un peu plus friable, mais tout aussi facile à travailler.

  • Conservation

    La pâte prête ne se garde pas : en 1 heure, le gaz s’échappe et elle ne lèvera plus. En revanche, les pièces façonnées crues se congèlent très bien jusqu’à un mois.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 12 portions
Énergie190 kcal2,280 kcal
Protéines5 g60 g
Lipides7 g84 g
Glucides27 g324 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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