Schneller Kefirteig
Dieser Teig kommt ohne Hefe aus, also gibt es nichts abzuwarten: Ihn hebt das Kohlendioxid, das entsteht, sobald das Natron auf die Säure des Kefirs trifft. Deshalb muss der Kefir zimmerwarm sein, und deshalb wird der Teig sofort verarbeitet: Nach einer Stunde ist das Gas weg und er geht nicht mehr auf.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 190 kcal
Zutaten
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Was du stattdessen nehmen kannst
Jedes Sauermilchprodukt funktioniert statt Kefir: Buttermilch, Ayran, Molke oder mit Wasser gießfähig verdünnter Joghurt.
Ergibt: Teig für 12 Teigtaschen, etwa 700 g
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Zubereitung
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Schritt 1: Kefir temperieren
Eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Kalter Kefir reagiert langsam mit dem Natron, und der Teig wird dicht.
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Schritt 2: Natron im Kefir auflösen
Das Natron direkt in den Kefir geben und umrühren. Binnen 30 Sekunden schäumt er auf und hellt auf — das ist das Kohlendioxid, das den Teig heben wird.
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Schritt 3: Restliche flüssige Zutaten
Ei, Öl, Salz und Zucker unterrühren. Das Öl hält den Teig am nächsten Tag weich, während er ohne es längst trocken wäre.
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Schritt 4: Mehl einarbeiten
Das Mehl in zwei Schritten zugeben. Aufhören, sobald sich der Teig von der Schüsselwand löst, aber noch leicht an den Händen haftet; zusätzliches Mehl macht ihn gummiartig.
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Schritt 5: 30 Sekunden kneten
Buchstäblich eine halbe Minute kneten, nur zum Vereinheitlichen. Langes Kneten bildet Gluten, und dieser Teig will davon nichts wissen.
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Schritt 6: Zwanzig Minuten zugedeckt
Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen: Das Mehl nimmt Feuchtigkeit auf, und der Teig rollt aus, ohne zurückzuspringen. Danach sofort formen und garen.
Tipps & Varianten
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Alternative
Jedes Sauermilchprodukt funktioniert statt Kefir: Buttermilch, Ayran, Molke oder mit Wasser gießfähig verdünnter Joghurt.
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Tipp
Ein seifiger Natrongeschmack im fertigen Gebäck heißt entweder zu viel Natron oder zu wenig saurer Kefir. Der Standard ist 1 TL auf 250 ml.
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Variante
Für eine Variante ohne Milch und Ei das Ei weglassen und weitere 30 ml Öl sowie 20 ml Wasser zugeben. Der Teig ist etwas mürber, aber genauso handlich.
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Aufbewahrung
Der Teig hält sich nicht: Nach einer Stunde ist das Gas entwichen und er geht nicht mehr auf. Geformte rohe Teigtaschen lassen sich dagegen einen Monat einfrieren.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 190 kcal | 2.280 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 60 g |
| Fett | 7 g | 84 g |
| Kohlenhydrate | 27 g | 324 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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