Ciasto na kefirze bez drożdży
Kefir pracuje tu zamiast drożdży: jego kwas reaguje z sodą i w kilka sekund nasyca ciasto dwutlenkiem węgla. Gaszenie sody octem nie jest potrzebne – gaz po prostu ulotni się w łyżce. Długo czekać też nie można: 20 minut, żeby mąka nasiąkła, to maksimum, potem całe wyrastanie ucieka w powietrze.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Odpoczynek
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 190 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast kefiru nada się każdy kwaśny napój mleczny: maślanka, riażenka (fermentowane mleko pieczone), ajran, serwatka albo jogurt rozrzedzony wodą do konsystencji kefiru.
Wychodzi: ciasto na 12 pierożków, ok. 700 g
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Ogrzej kefir
Wyjmij kefir z lodówki 30 minut wcześniej. W zimnym reakcja z sodą idzie powoli i ciasto wychodzi zbite.
-
Krok 2: Połącz kefir z sodą
Wsyp sodę prosto do kefiru i wymieszaj. Po 30 sekundach masa się spieni i rozjaśni – to dwutlenek węgla, który podniesie ciasto.
-
Krok 3: Dodaj resztę mokrych
Wmieszaj jajko, olej, sól i cukier. Olej sprawia, że ciasto następnego dnia jest jeszcze miękkie, a bez niego byłoby już suche.
-
Krok 4: Wsyp mąkę
Dodawaj mąkę w dwóch częściach. Przestań, gdy ciasto nie klei się już do ścianek, ale wciąż lekko lepi się do rąk: nadmiar mąki robi je gumowym.
-
Krok 5: Zagnieć przez 30 sekund
Zagniataj dosłownie 30 sekund, do połączenia. Długie wyrabianie rozwija gluten, a temu ciastu wcale nie jest on potrzebny.
-
Krok 6: 20 minut pod folią
Przykryj i zostaw na 20 minut: mąka nasiąknie i ciasto będzie się wałkować bez kurczenia. Potem od razu formuj i smaż albo piecz.
Wskazówki i warianty
-
Zamiennik
Zamiast kefiru nada się każdy kwaśny napój mleczny: maślanka, riażenka (fermentowane mleko pieczone), ajran, serwatka albo jogurt rozrzedzony wodą do konsystencji kefiru.
-
Wskazówka
Posmak sody w gotowym wypieku oznacza, że sody było za dużo albo kefir był za mało kwaśny. Norma to 1 łyżeczka na 250 ml kefiru.
-
Wariant
Do wersji postnej pomiń jajko i dodaj jeszcze 30 ml oleju i 20 ml wody. Ciasto będzie trochę bardziej kruche, ale pracuje się z nim tak samo łatwo.
-
Przechowywanie
Gotowe ciasto nie czeka: po 1 godzinie gaz uchodzi i ciasto już nie urośnie. Za to uformowane surowe pierożki świetnie się mrożą, do miesiąca.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 2,280 kcal |
| Białko | 5 g | 60 g |
| Tłuszcz | 7 g | 84 g |
| Węglowodany | 27 g | 324 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
