Kürbispüree selber machen
Jedes Kürbisrezept beginnt mit Püree, und selbstgemachtes unterscheidet sich vom gekauften vor allem durch Wasser. Davon ist mehr drin, darum wird der Kürbis gebacken statt gekocht: Im Ofen verdampft die Feuchtigkeit, und der Geschmack konzentriert sich. Gekochter Kürbis ergibt ein dünnes Püree, mit dem Teige laufen und Füllungen nicht fest werden.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 7
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 35 kcal
Zutaten
Ergibt: ca. 700 g
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Zubereitung
Backofen
190 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 170 °C
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Schritt 1: Kürbis halbieren
Von Stiel bis Boden halbieren und Kerne samt Fasern mit einem Löffel herausschaben. Die Kerne aufheben – geröstet sind sie ein eigener Snack.
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Schritt 2: Mit der Schnittfläche nach unten legen
Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen. Die Feuchtigkeit entweicht durch die Schale, das Fruchtfleisch gart im eigenen Saft und trocknet oben nicht aus.
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Schritt 3: Backen
Bei 190 °C 45–60 Minuten backen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Ein großer Kürbis kann anderthalb Stunden brauchen – nach dem Messer gehen, nicht nach der Uhr.
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Schritt 4: Abkühlen und auslöffeln
20 Minuten ruhen lassen, dann das Fruchtfleisch von der Schale löffeln. Warm löst es sich von selbst.
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Schritt 5: Pürieren
1–2 Minuten ganz glatt pürieren. Ohne Mixer durch ein Sieb streichen – dauert länger, wird aber noch seidiger.
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Schritt 6: Bei Bedarf abtropfen lassen
Wirkt das Püree dünn, auf ein vierfach gefaltetes Tuch streichen und 30 Minuten abtropfen lassen. Für Kuchen und Kekse entscheidet dieser Schritt über das Ergebnis.
Tipps & Varianten
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Tipp
Butternut ergibt dichteres, süßeres Püree als ein großer Speisekürbis. Dekorationskürbisse zum Schnitzen nie verwenden – wässrig und geschmacklos.
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Variante
Geschälte Stücke backen schneller, in 35–40 Minuten, das Püree wird aber trockener und weniger süß.
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Alternative
Genauso funktionieren Hokkaido, Kabocha und sogar Süßkartoffel: Die Zeiten ändern sich kaum, nur die Süße.
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Aufbewahrung
5 Tage im Kühlschrank. In Portionen à 200 g eingefroren 6 Monate; aufgetaut setzt es sich etwas ab, einfach umrühren.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 7 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 35 kcal | 245 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 7 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 8 g | 56 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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