Pâtes de base

Purée de potiron maison

Toute recette au potiron commence par une purée, et la maison diffère de la conserve sur un point : l’eau. Il y en a davantage, c’est pourquoi nous rôtissons la courge au lieu de la faire bouillir ; le four chasse l’humidité et concentre le goût. Une courge bouillie donne une purée lâche qui fait couler les pâtes et empêche les garnitures de prendre.

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Purée de potiron maison — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
1 h 15 min
Total
1 h 30 min
Portions
7
Difficulté
Facile
Par portion
35 kcal

Ingrédients

Quantité : Environ 700 g

Étapes

Four

190 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 170 °C

  1. Étape 1 : Couper en deux

    Coupez la courge en deux de la queue à la base et retirez les graines et les filaments. Gardez les graines : elles se grillent très bien à part.

  2. Étape 2 : Poser face coupée dessous

    Posez les moitiés face coupée contre une plaque couverte de papier cuisson. L’humidité s’échappe par la peau, et la chair cuit dans son propre jus au lieu de sécher en surface.

  3. Étape 3 : Rôtir

    Faites rôtir au four préchauffé à 190 °C (chaleur statique) 45–60 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre sans résistance. Une grosse courge peut demander 1,5 heure : fiez-vous au couteau, pas à la montre.

  4. Étape 4 : Tiédir et évider

    Laissez reposer 20 minutes, puis détachez la chair de la peau à la cuillère. Tiède, elle se détache toute seule.

  5. Étape 5 : Mixer

    Mixez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse, 1–2 minutes. Sans mixeur, passez-la au tamis : c’est plus long, mais la texture est encore plus soyeuse.

  6. Étape 6 : Égoutter si besoin

    Si la purée paraît lâche, étalez-la sur une étamine pliée en quatre et laissez-la égoutter 30 minutes. Pour les tartes et les biscuits, c’est cette étape qui fait la différence.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La butternut donne une purée plus dense et plus sucrée qu’un gros potiron de plein champ. N’utilisez jamais les citrouilles décoratives à sculpter : aqueuses et sans goût.

  • Variante

    En morceaux épluchés, la courge rôtit plus vite, 35–40 minutes, mais la purée est plus sèche et moins sucrée.

  • Remplacement

    La même méthode convient au potimarron, à la kabocha et même à la patate douce : les temps changent à peine, seule la douceur varie.

  • Conservation

    Cinq jours au réfrigérateur. Congelée en portions de 200 g, 6 mois ; décongelée, la purée se sépare un peu, il suffit de la remuer.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 7 portions
Énergie35 kcal245 kcal
Protéines1 g7 g
Lipides0 g0 g
Glucides8 g56 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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