Purea di zucca al forno
Tutte le ricette con la zucca partono dalla purea, e quella fatta in casa si distingue da quella in scatola per una cosa: l’acqua. Ce n’è di più, ed è per questo che la zucca va cotta al forno e non lessata. Nel forno l’umidità evapora e il sapore si concentra, mentre la zucca bollita dà una purea liquida che fa colare gli impasti e non lascia rapprendere i ripieni.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 7
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 35 kcal
Ingredienti
Resa: circa 700 g
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
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Passaggio 1: Tagliare la zucca
Tagliate la zucca a metà dal picciolo verso il basso ed eliminate con un cucchiaio i semi e i filamenti. Non buttate i semi: si possono tostare a parte.
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Passaggio 2: Disporla con il taglio in giù
Mettete le metà sulla teglia rivestita di carta forno con il lato tagliato verso il basso. Così l’umidità esce attraverso la buccia e la polpa cuoce al vapore nel suo succo senza seccarsi in superficie.
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Passaggio 3: Cuocere in forno
Cuocete in forno statico a 190 °C per 45–60 minuti, finché un coltello entra nella polpa senza resistenza. Una zucca grande può chiedere anche 1,5 ore: regolatevi con il coltello, non con l’orologio.
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Passaggio 4: Raffreddare e svuotare
Lasciate riposare 20 minuti, poi raccogliete la polpa con un cucchiaio lasciando la buccia. Da tiepida si stacca da sola.
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Passaggio 5: Frullare
Frullate con il mixer a immersione fino a renderla perfettamente liscia, 1–2 minuti. Senza frullatore passatela al setaccio: ci vuole di più, ma la consistenza viene ancora più setosa.
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Passaggio 6: Sgocciolare se serve
Se la purea sembra liquida, mettetela su una garza piegata in quattro e lasciatela sgocciolare per 30 minuti. Per torte e biscotti questo passaggio fa la differenza.
Consigli e varianti
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Consiglio
La zucca moscata, come la violina, dà una purea più densa e dolce delle grandi zucche da orto. Le zucche ornamentali da intagliare lasciatele perdere: sono acquose e insapori.
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Variante
Potete cuocere la zucca a pezzi, già sbucciata: si fa prima, 35–40 minuti, ma la purea viene più asciutta e meno dolce.
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Sostituzione
Allo stesso modo si cuociono la butternut, la Hokkaido e perfino la patata dolce: metodo e tempi quasi identici, cambia solo la dolcezza.
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Conservazione
In frigorifero 5 giorni. In freezer, in porzioni da 200 g, 6 mesi: scongelata si separa un po’, basta mescolarla.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 7 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 35 kcal | 245 kcal |
| Proteine | 1 g | 7 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 8 g | 56 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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