Тісто і основи

Гарбузове пюре

Усі рецепти з гарбузом починаються з пюре, і домашнє відрізняється від консервованого однією річчю — водою. Її в домашньому більше, тому гарбуз саме запікають, а не варять: у духовці волога випаровується, а смак концентрується. Варений гарбуз дає рідке пюре, від якого тісто пливе, а начинка не схоплюється.

До рецепта

Гарбузове пюре — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
1 год 15 хв
Разом
1 год 30 хв
Порції
7
Складність
Легко
На порцію
35 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Так само запікають гарбуз-горіх, хокайдо й навіть солодку картоплю: метод і час майже однакові, змінюється лише солодкість.

Вихід: близько 700 г

Приготування

Духовка

190 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції

З конвекцією: 170 °C

  1. Крок 1: Розріжте гарбуз

    Розріжте гарбуз навпіл від хвостика донизу й виберіть ложкою насіння з волокнами. Насіння не викидайте — його можна засмажити окремо.

  2. Крок 2: Викладіть зрізом донизу

    Покладіть половинки на деко з пергаментом зрізом донизу. Так волога випаровується через шкірку, а м’якоть парується у власному соку й не підсихає зверху.

  3. Крок 3: Запікайте

    Запікайте при 190 °C 45–60 хвилин, доки ніж не входитиме в м’якоть без опору. Великий гарбуз може взяти й півтори години — орієнтуйтеся на ніж, не на годинник.

  4. Крок 4: Остудіть і вичистіть

    Дайте постояти 20 хвилин, тоді ложкою зберіть м’якоть, лишивши шкірку. Теплий гарбуз відходить від шкірки сам.

  5. Крок 5: Пробийте

    Пробийте блендером до повної гладкості, 1–2 хвилини. Без блендера протріть крізь сито — довше, але текстура виходить навіть шовковистіша.

  6. Крок 6: Відцідіть за потреби

    Якщо пюре виглядає рідким, викладіть його на марлю, складену вчетверо, і дайте стекти 30 хвилин. Для пирогів і печива цей крок вирішальний.

Поради і варіації

  • Порада

    Мускатний гарбуз дає щільніше й солодше пюре, ніж великий столовий. Декоративні гарбузи для ліхтарів не беріть зовсім: вони водянисті й несмачні.

  • Варіація

    Можна запекти гарбуз шматками, очищеними від шкірки, — буде швидше, 35–40 хвилин, але пюре вийде сухішим і менш солодким.

  • Заміна

    Так само запікають гарбуз-горіх, хокайдо й навіть солодку картоплю: метод і час майже однакові, змінюється лише солодкість.

  • Зберігання

    У холодильнику — 5 днів. Замороженим у порціях по 200 г — 6 місяців; розморожене пюре трохи розшаровується, просто перемішайте.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 7 порцій
Енергія35 ккал245 ккал
Білки1 г7 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи8 г56 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще тісто і основи

Усі рецепти