Puré de calabaza casero
Toda receta con calabaza empieza por el puré, y el casero se distingue del de lata en una cosa: el agua. Tiene más, y por eso la calabaza se asa en lugar de hervirse: en el horno la humedad se evapora y el sabor se concentra. La calabaza hervida da un puré aguado que hace que las masas se escurran y los rellenos no cuajen.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porciones
- 7
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 35 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Igual se hacen la calabaza kabocha, la Hokkaido e incluso el camote: los tiempos apenas cambian, solo el dulzor.
Rinde: unos 700 g
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
190 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 170 °C
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Paso 1: Parta la calabaza
Córtela por la mitad del tallo a la base y saque con una cuchara las semillas y las fibras. Guarde las semillas: tostadas son un snack por sí solas.
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Paso 2: Colóquela boca abajo
Ponga las mitades con el corte hacia abajo en una bandeja forrada. La humedad sale por la piel y la pulpa se cuece en su propio jugo sin secarse por arriba.
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Paso 3: Ásela
Ase a 190 °C 45–60 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Una calabaza grande puede tardar hora y media: guíese por el cuchillo, no por el reloj.
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Paso 4: Enfríe y saque la pulpa
Deje reposar 20 minutos y separe la pulpa de la piel con una cuchara. Tibia, se suelta sola.
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Paso 5: Triture
Triture hasta que quede completamente liso, 1–2 minutos. Sin licuadora, páselo por un colador: más lento, pero aún más sedoso.
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Paso 6: Escúrralo si hace falta
Si el puré parece aguado, extiéndalo sobre un paño doblado en cuatro y déjelo escurrir 30 minutos. Para pays y galletas, este paso decide el resultado.
Consejos y variantes
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Consejo
La calabaza moscada da un puré más denso y dulce que una calabaza grande común. Nunca use las decorativas para tallar: son aguadas e insípidas.
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Variante
En trozos pelados se asa más rápido, en 35–40 minutos, pero el puré sale más seco y menos dulce.
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Sustitución
Igual se hacen la calabaza kabocha, la Hokkaido e incluso el camote: los tiempos apenas cambian, solo el dulzor.
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Conservación
Cinco días en la nevera. Congelado en porciones de 200 g, 6 meses; al descongelarse se separa un poco, basta con remover.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 7 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 35 kcal | 245 kcal |
| Proteínas | 1 g | 7 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 8 g | 56 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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