Massa para chebureki
O sinal de um bom cheburek são as grandes bolhas translúcidas espalhadas pela casca. É a vodca que as faz: o álcool evapora no óleo quente antes da água e levanta a massa por dentro. O segundo truque é a água quase fervente, que cozinha parte do glúten para a folha abrir fina sem voltar. Nenhum álcool sobrevive à fritura, então crianças também comem.
- Pré-preparo
- 15 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 260 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Funciona sem vodca também — a casca sai lisa, sem nenhuma das bolhas típicas. Substitua pela mesma quantidade de água.
Rendimento: cerca de 850 g de massa, 10 unidades
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Modo de preparo
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Passo 1: Misture os secos
Peneire a farinha e o sal numa tigela grande. Use tigela e não a bancada: a seguir entra água quente, e um monte na mesa simplesmente escorre.
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Passo 2: Escalde
Despeje a água quente de uma vez e mexa rápido com uma colher até formar grumos grandes. Mantenha as mãos fora por enquanto — está quente. Deixe 5 minutos para amornar.
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Passo 3: Junte óleo e vodca
Despeje o óleo e a vodca e comece a trabalhar com a mão. A massa fica uniforme, mole e levemente oleosa ao toque muito rápido.
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Passo 4: Sove
Sove 8 minutos até ficar lisa. Ela deve continuar mole — mais firme que a de varenyky, mas não dura — e não grudar nas mãos.
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Passo 5: Deixe descansar
Embrulhe e deixe uma hora em temperatura ambiente. Sem isso a massa volta cada vez que você levanta o rolo.
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Passo 6: Abra fina
Divida em 10. Abra cada parte num disco de 18–20 cm com 1–2 mm. Use o mínimo de farinha de bancada possível: o excesso queima no óleo.
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Passo 7: Frite em óleo fundo
Recheie, sele a borda e marque com o garfo. Frite em 1 cm de óleo quente por 3–4 minutos de cada lado, até dourar e formar bolhas.
Dicas e variações
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Dica
Bolhas só aparecem em óleo bem quente. Jogue um retalho de massa: ele deve subir e chiar na hora, em vez de afundar.
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Substituição
Funciona sem vodca também — a casca sai lisa, sem nenhuma das bolhas típicas. Substitua pela mesma quantidade de água.
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Dica
Sele a borda com cuidado: suco escapando para o óleo significa ao mesmo tempo gordura espirrando e um cheburek aberto.
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Conservação
A massa dura um dia embrulhada na geladeira. Chebureki modelados congelam crus e vão direto para o óleo, um minuto mais de cada lado.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 260 kcal | 2.600 kcal |
| Proteínas | 6 g | 60 g |
| Gorduras | 6 g | 60 g |
| Carboidratos | 45 g | 450 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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