Espaguete à bolonhesa de lentilha
A lentilha cozida no molho fica com uma textura muito parecida com a da carne moída, e os cogumelos bem picados trazem aquele sabor profundo, quase de carne. Não economizamos tempo no soffritto, a cebola, a cenoura e o salsão cozidos devagar no azeite: é dele que vem a profundidade da bolonhesa. O molho fica espesso, gruda no espaguete e no dia seguinte está ainda melhor.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 610 kcal
Ingredientes
Para o molho
Para servir
-
O que usar no lugar
Confira os ingredientes do espaguete: a maioria dos macarrões secos de grano duro não leva ovos, mas a massa com ovos não serve para a versão vegana.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Pique os legumes
Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos bem pequenos, de 3 a 4 mm; dá para usar o processador, em pulsos. Pique os cogumelos do mesmo jeito e amasse o alho.
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Passo 2: Refogue o soffritto
Aqueça o azeite numa frigideira funda ou panela larga em fogo médio-baixo, junte a cebola, a cenoura e o salsão com uma pitada de sal e cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo, até os legumes ficarem macios, adocicados e levemente dourados.
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Passo 3: Doure os cogumelos
Aumente o fogo, junte os cogumelos e refogue por 5 a 6 minutos, até soltarem e evaporarem a água e começarem a dourar. Acrescente o alho e o extrato de tomate e refogue por mais 2 minutos, até o extrato escurecer para uma cor de tijolo.
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Passo 4: Cozinhe a lentilha
Junte a lentilha, o tomate e o caldo, o louro e o orégano. Deixe ferver, baixe o fogo e cozinhe com a tampa entreaberta por 30 a 35 minutos, mexendo, até a lentilha ficar macia e o molho, espesso. Se engrossar antes, junte um pouco de água.
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Passo 5: Cozinhe o espaguete
12 minutos antes de o molho ficar pronto, cozinhe o espaguete em água fervente salgada 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Guarde uma xícara da água do cozimento.
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Passo 6: Junte tudo
Retire o louro e tempere o molho com sal e pimenta-do-reino. Passe o espaguete direto para o molho, junte 3 ou 4 colheres de sopa da água do cozimento e misture no fogo por 1 minuto, até o molho envolver a massa.
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Passo 7: Sirva
Sirva nos pratos e decore com manjericão fresco.
Dicas e variações
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Dica
Use lentilha comum (marrom) ou verde, que mantém o formato. A lentilha vermelha desmancha e vira purê.
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Variação
Para um sabor mais profundo, junte 1 colher de sopa de shoyu com o caldo: ele reforça o toque de carne, embora não seja nada tradicional na Itália.
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Substituição
Confira os ingredientes do espaguete: a maioria dos macarrões secos de grano duro não leva ovos, mas a massa com ovos não serve para a versão vegana.
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Conservação
O molho dura até 4 dias na geladeira e congela bem por até 3 meses. Também fica ótimo numa lasanha vegana.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 610 kcal | 2.440 kcal |
| Proteínas | 25 g | 100 g |
| Gorduras | 12 g | 48 g |
| Carboidratos | 98 g | 392 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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