Lasanha de legumes com ricota
O grande problema da lasanha de legumes é a poça de água no fundo do refratário, e nós sabemos como evitá-la: os legumes vão primeiro ao forno bem quente, até soltarem o excesso de umidade e dourarem. No lugar do molho branco, ricota com parmesão, então o prato fica mais leve sem perder a sustância. Ela corta em pedaços certinhos, com todas as camadas à vista.
- Pré-preparo
- 35 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 2 h 5 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 390 kcal
Ingredientes
Para os legumes
Para o molho de tomate
Para a camada de queijo e a montagem
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O que usar no lugar
A ricota pode ser trocada por queijo cottage bem escorrido, misturado com 2 colheres de sopa de creme azedo.
Rendimento: 1 refratário de 20 × 30 cm, 8 porções
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Modo de preparo
Forno
190 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 170 °C
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Passo 1: Asse os legumes
Preaqueça o forno a 220 °C. Corte a abobrinha, a berinjela e o pimentão em cubos de 1,5 cm, misture com 2 colheres de sopa de azeite e o sal e espalhe numa camada só em duas assadeiras. Asse por 25 minutos, mexendo uma vez, até as bordas dourarem e os legumes murcharem.
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Passo 2: Junte o espinafre
Misture os legumes ainda quentes com o espinafre: ele murcha com o calor deles em poucos minutos. Baixe o forno para 190 °C.
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Passo 3: Faça o molho de tomate
Pique fino a cebola e o alho e refogue no restante do azeite por 5 minutos, até amaciarem. Junte a passata, o orégano e o sal e cozinhe por 10 minutos. No final, misture as folhas de manjericão rasgadas.
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Passo 4: Prepare a ricota
Amasse a ricota com o ovo e 30 g de parmesão até virar um creme homogêneo.
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Passo 5: Monte a lasanha
Espalhe um quarto do molho no fundo do refratário e cubra com massa. Repita três vezes: um terço da ricota, um terço dos legumes, um pouco de molho, um punhado de muçarela e massa. Cubra a última camada com o restante do molho, da muçarela e 20 g de parmesão.
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Passo 6: Asse coberta
Cubra com papel-alumínio e asse por 25 minutos; depois retire o papel e asse por mais 15 a 20 minutos, até o queijo dourar e borbulhar e uma faca entrar na massa sem resistência.
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Passo 7: Deixe descansar
Deixe a lasanha descansar 15 minutos para as camadas firmarem, depois corte e decore com folhas de manjericão.
Dicas e variações
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Dica
Não pule a etapa de assar os legumes: abobrinha e berinjela cruas soltam o suco direto na lasanha, e ela fica aguada.
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Substituição
A ricota pode ser trocada por queijo cottage bem escorrido, misturado com 2 colheres de sopa de creme azedo.
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Variação
Junte aos legumes 250 g de cogumelos-paris fatiados: eles dão à lasanha um sabor mais profundo, quase de carne.
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Conservação
Dura até 4 dias na geladeira. A lasanha congela bem em porções por até 3 meses.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 390 kcal | 3.120 kcal |
| Proteínas | 20 g | 160 g |
| Gorduras | 19 g | 152 g |
| Carboidratos | 34 g | 272 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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